沸石过滤掉致癌物做出更美味的烟熏食品

汽车制造商已经多年使用沸石过滤废气污染物。现在,英国雷丁大学的研究人员已经表明,这项技术可能有助于减少吸烟的致癌物质含量的食物,也让他们更美味。

就像汽车公司使用沸石减少环境污染物,首席研究员和风味化学家简·帕克r和他的同事们已经优化过滤器由沸石,多孔铝硅酸盐矿物,去除致癌多环芳烃(多环芳烃)的吸烟过程的食物。多环芳烃时形成高温烹调的食物,如烧烤,动物研究表明,暴露在这样的化合物可以导致癌症。然而,人类研究没有明确与多环芳烃暴露从煮熟的肉类或其他食物增加癌症的风险。

帕克和她的团队发现沸石可以减少食品保存和香料烟多环芳烃含量高达93%。研究结果发表在美国化学学会的春季会议的结果是在新奥尔良和阅读和大学之间的合作伙伴关系Besmoke吸烟公司在英国。Besmoke已经开发出一种纯烟技术(PST),帕克的团队决定可以大幅减少多环芳烃在烟熏食品。研究人员利用这个过程吸烟番茄片,以及椰子油和水,使用过滤或过滤烟。烟熏番茄片被放在奶油芝士,和椰子汁用于卤水鸡。

品酒师的一个专家小组证实,有更少的味道在PST术治疗食物,和这些产品有更多的“全面平衡的味道”,帕克说。同时,由同行过滤烟时倾向于得分更高的不良风味品质“烟灰缸”和“刺鼻的烟雾”。

而我们开始试图减少致癌物质,我们最终减少致癌物质和生产技术,使一个味道是优于传统的吸烟的过程,”帕克说。

化学分析的味道

更好地理解为什么过滤烟味道更好,研究人员使用质谱分析化合物的两种不同类型的烟雾。它们的化学资料表明,沸石过滤主要是去除高分子量组件。这表明这些化学物质可以负责严厉的风味和香味的食物。

烟雾缭绕的特征化合物如愈创木酚,syringol和4-vinylguaiacol明显倾向于减少过滤烟时使用,而其他化合物相对不变。Besmoke说,它依赖于x射线晶体学工作大学读化学的和物理的改变沸石的结构提供准确的过滤性能要求陷阱多环芳烃,同时允许的自由流动的风味化合物。

它不出现,沸石技术将增加的成本生产烟熏食品,尽管细节是稀缺的。的沸石本身就是挖出地面,而且它很便宜,”帕克说。尽管没有确切数字,她说PST过滤器食品吸烟时间从三天减少到大约12个小时。

可能这种沸石技术可能包括在香烟过滤器,或翻新烧烤。然而,帕克强调Besmoke不是思考这个问题。这不是他们的主要目标——他们是食品行业的生产原料,”她说。

Besmoke有PST-generated熏产品在英国市场上,包括一个烟雾缭绕的姜汁啤酒。物品的PST产品在英国被认为是一个自然的烟。因此,他们不需要声明为香料烟或烟雾提取物,将携带额外的监管负担。