J.健二López-Alt
Wnton公司
938pp26.
ISBN9780393081084
专业厨房常被视为军事行动,协同工作并明确界定指挥链厨师大叫命令和厨师全心全意响应 oui厨师!士兵们不质疑为什么他们需要执行使命,也不质疑为什么你非得先休息烤肉再刻
费兰Adria和赫斯顿Blumenthal通过质疑正统学并应用化学和物理学,新方法在高品料理中引发持久革命(测试用泡沫、液氮冰淇淋和软盘烹饪的全局性)。
可理解的是,这些烹调常被那些想要简单家庭菜的人视为虚伪或无法获取科学不分青红皂白 改善米开信星食品 也能提高香肠和泥沙
J.健二López-Alt食品实验室既是科学教科书也是烹饪书,带现代人烹饪到家用厨房并带工具来实现我们自己创造力López-Alt运用科学方法解释为何煎蛋可以产黄球,沙拉为什么必须在最后时刻穿戴和,事实上,为什么你必须休息肉
食品实验室假设不学科学或烹饪,为许多常用菜菜和素材提供深入基础向每个人解释基础科学原理和烹饪技巧,然后用易做和非常美味的菜谱展示这些原理和技巧盘子一般为美式(大西洋东端高度低估美式菜),菜谱除甜点外为每一门菜提供菜谱家用烹饪也非常多, 也不需要奇特素材或设备-尽管López-Alt提供深入介绍各种厨房设备(准备对刀子书呆子!唯一批评是,尽管书中含有对度量系统热求,但书为美国读者编写并充斥帝国测量,这是可以理解的。
书模块化表示你可以像教科书一样工作或简单寻找专用菜谱然然你真能回馈你所注入的东西正因如此,它不会启发那些对烹饪没有当前兴趣的人,但对于其他人来说,它是唯一一本你需要成为真正优秀厨师的书。
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