欧盟表示，食品中的丙烯酰胺含量仍然过高

10年前，瑞典的一项研究发现烘烤和油炸食品中丙烯酰胺含量高得令人担忧新报告从欧洲食品安全局(欧洲食品安全局)发现几乎没有变化，含量仍然过高。

丙烯酰胺是一种已知的神经毒素和致癌物。虽然大多数研究未能发现丙烯酰胺摄入与大多数人类癌症之间的联系，但大量摄入丙烯酰胺已被证明与癌症有关增加患子宫癌和卵巢癌的风险。

由于对丙烯酰胺安全性的担忧，欧洲食品安全局每年都会整理食品中丙烯酰胺含量的数据，最新的报告涵盖了2007年至2010年的这些测量数据。然而，研究结果喜忧参半。

在整个监测期间观察到的变化很小，尽管儿童加工谷物类食品中的丙烯酰胺含量下降了49%，咖啡和脆饼的含量都增加了40%以上。总的来说，在监测期间，超过欧盟2011年规定的“关注指示值”的样品比例在6-17%之间。

丙烯酰胺是由使食物如此美味的烹饪技术形成的。当淀粉在烘烤或油炸时，美拉德反应会增加风味和颜色，将氨基酸天冬酰胺转化为丙烯酰胺，食品工业一直在研究各种方法来降低含量，他说Bruno De Meulenaer来自食品安全和食品质量部根特大学、比利时。

减少丙烯酰胺形成的一种方法是使用不同品种的土豆，或改变烹饪条件。对于小麦类食品，来自苏黎世的瑞士联邦理工学院研究表明，在烹饪前向小麦中加入天冬酰胺酶可以在天冬酰胺转化为丙烯酰胺之前消化它。这种酶现在开始被允许用于食品中，因为丙烯酰胺的问题开始得到更大的认可。其他的技术，如改变所使用的培养剂，也可以产生不同的效果。

欧洲食品安全局在他们的报告中承认，评估食品行业所做的改进需要时间，并希望通过更好的监督来改善。从2010年起，所有欧盟国家都被要求监测丙烯酰胺水平，这在世界其他地方并不常见。