本Valsler
无论你喜欢吃甜食还是不够甜,糖组成我们的饮食的重要组成部分。这是布莱恩·克莱格在糖如此甜美,他们将其命名为两次…
布莱恩·克莱格
有一段时间的饮食祸害膳食平衡是饱和脂肪。现在再一次黄油是有益的,而最终的营养的是糖。所有的糖都是可溶性碳水化合物分子给食物一个美味可口的甜味。对我们所有人都是坏人。但在欧洲最大的恶棍,它最常见的添加糖、蔗糖。含糖,他们将其命名为两次,大阪证交所的结束代表一个糖,而“sucr”部分来自法国…你猜对了。
同样的两倍是当我们观察蔗糖的结构。化妆的C12H22O11称为二糖,因为它包含一对简单的单糖的糖,果糖和葡萄糖。当我们使用蔗糖的分解酸在胃里,一种叫做蔗糖酶的酶的帮助下,在这两个基本的糖。糖在自然界中是很常见的化合物,因为工厂使用他们储存能量产生光合作用。虽然在许多植物果糖是占主导地位的糖,很难找到一株植物,没有一些蔗糖礼物——它出现在最高浓度的蔗糖的两个主要来源。在温带地区,当地种植的来源是甜菜,甜菜根或一个变体甜菜属在温暖的气候中,像一个黄色的萝卜,而这往往是甘蔗,通常蔗糖officinarum,一本厚厚的竹节状草。
熟悉的白砂糖从这些植物的提取,纯化和结晶。用于营销目的,来源是甜菜或甘蔗是否经常强调,但区分这两个几乎是不可能的,除了检查变体碳同位素的分子。
蔗糖,甘蔗中提取的形式,证明了一个理想的添加剂对人类饮食几千年来,满足我们的自然冲动寻找energy-indicating甜蜜。蔗糖在印度首次以晶体的形式提取并提供大约二千年前和传播作为一个外来进口的世界直到1500年代当甘蔗种植园开始使产品更加容易。即便如此,它仍然是一个相对昂贵的进口在欧洲一直到19世纪,当甜菜被开发作为一种选择。的动力使甜菜糖受欢迎是拿破仑战争,法国时,无法获得加勒比地区进口,因为英国的封锁,被迫找到一个本地的选择。
有一个原因只有糖成为这样一个巨大的工业和贸易:我们爱的味道。但在饮食方面,蔗糖没有多少对我们有利的地方。它只作为一种碳水化合物食品的价值。与糖我们早就意识到一个问题,那就是口腔细菌糖转化成酸攻击牙齿,造成腐烂。但这并没有阻止我们的饮食的重要组成部分,从明显的含糖饮料和糖果的来源,更隐蔽在加工食品从面包到即食餐。
直到最近,我们已经意识到有多少健康问题可能是由于饮食过量的糖。尽管蔗糖本身并不显著影响血糖水平,葡萄糖分解时产生。这就增加了肥胖的几率和一系列的风险水平疾病包括心脏病和2型糖尿病。与此同时,从蔗糖果糖分解导致脂肪堆积。糖消费是现在被认为是一个更大趋势的预测肥胖比脂肪消耗。
我们倾向于认为蔗糖是邪恶的糖,但值得记住的是,蔗糖,蜜蜂主要转换成花蜜,所以蜂蜜不仅来自源(尽管蜜蜂把蔗糖果糖和葡萄糖,这一点),但没有蔗糖,我们不会有那些重要的传粉者。即便如此,现在我们大多数人认识到,我们吃太多的糖,并发现自己与甜食告诉我们,蔗糖是一个复合我们的爱。
本Valsler
布莱恩·克莱格在我们的爱/恨与蔗糖之间的关系。
下周,一个复合的核心2005年禽流感恐慌和草甘膦除草剂周围的争议的关键。
Kat Arney
仅由碳、氢和氧、莽草酸是一种重要的开始在几个多步生化成分制造过程中发现的各种生命形式从细菌和真菌、寄生虫和植物。
本Valsler
Kat Arney说莽草酸的重要性在下周的化学元素的播客。在那之前,让我们知道如果有任何化合物你会想多了解一些,你可以找到更多的化学的故事在我们的网站上。我本Valsler,谢谢聆听。
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