果糖

本Valsler

有一些饮料,许多人只在每年的这个时候,加香料的热葡萄酒消费或苹果酒,黑刺李杜松子酒,也许雪莉和港口,甚至新奇圣诞香料的啤酒。这意味着瓶不寻常的饮料可以静止在一个柜子里,灰尘从一年到下一个。本周的化学的元素,迈克Freemantle回忆起一个瓶子,忽略了时间比大多数国家都要长。

迈克尔Freemantle

我和我的妻子不囤积者。但多年来,事情往往积累在我们家里。所以我们经常努力整理。最近,我们决定淘汰一些瓶装的饮料柜,并发现了一个空瓶子一半红石榴,亲切传统上由石榴汁。根据标签上的说明,亲切的酒精含量3.5%。

因为它是今年最热的一天,我们认为这将是一个好刷新自己的玻璃的亲切与柠檬水稀释。第二天我们尝试用苏打水混合。饮料都是鲜艳的红色,甜,爽口宜人。我们很快就完成了。

直到那时我看酒瓶上的标签。前最好的日期是2003年11月底。我们饮料的半满瓶因此被内阁没有至少14年。我不知道当我们获得它。但它让我思考。酒精含量是类似于一些啤酒。尽可能多的人知道,啤酒在玻璃或开放的瓶子在室温下很快失去了热情,是平的。所以亲切类似酒精的力量怎么能保持新鲜超过14年?

瓶子上的标签指出的亲切是使用通过几代人传下来的秘方。“我决定做进一步调查。红石榴香甜酒,我发现,通常是准备使用高果糖玉米糖浆作为甜味剂。食品防腐剂苯甲酸钠等通常是补充说,与其他添加剂,提高糖浆的味道和颜色。

高果糖玉米糖浆生产不仅从玉米淀粉和含有果糖,葡萄糖和其他糖。果糖和葡萄糖都是单糖。淀粉,另一方面,是一种多糖,是一种高分子碳水化合物,包括大量的葡萄糖单元联系在一起。

糖浆的生产涉及到使用一种酶将淀粉分解成低聚糖。这些包括少量的单糖单位。其他酶的低聚糖分解成葡萄糖和果糖。

高果糖玉米糖浆比蔗糖甜。这也是生产成本更低,而且更容易驾驭。也称为砂糖,蔗糖是二糖蔗糖,由甘蔗或甜菜中提取。每个分子的糖是一个分子的结合的果糖和葡萄糖。

果糖自然发生在自由形式的蜂蜜,水果和蔬菜。它占了40%的糖含量的蜂蜜。

蔗糖并没有成为广泛使用在英国和其他欧洲国家,直到18岁^th世纪。在那之前,蜂蜜是最常用的甜味剂。这是卖蜂蜜博览会,但不是在蜂窝。这是因为蜂蜡是一个有价值的商品,例如,用于制造蜡烛。

蜂蜜,糖浆和糖没有只是用于脱硫,然而。特别是蜂蜜已经被用于防止食品腐败自古以来就和饮料。腐败的结果存在的酵母,霉菌和细菌微生物。蜂蜜的糖分剥夺这些微生物的水他们需要生存和发展。糖浆,如高果糖玉米糖浆,充当防腐剂以类似的方式。

所以我们回到红石榴的亲切,我和我的妻子消耗几个去年夏天炎热的天气。其保质期长,我得出结论,可以归因于三个成分:酒精,一种食品防腐剂苯甲酸钠等——如果它是包含在秘方,而且,最重要的是,高果糖玉米糖浆。

对我来说,现在的问题是:我将买另一瓶红石榴的亲切吗?好吧,也许不是。糖浆是高热量,和以往一样,我想减肥。

本Valsler

这是迈克Freemantle保存完好的发现。我们会回来的化学的元素今年1月,但与此同时我们希望听到你的建议化合物我们应该覆盖。像往常一样,你可以电子邮件chemistryworld@rsc.org和推特@chemistryworld。

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