欧盟设立新的限制食品中的重金属
镉是毒性。目前,欧洲的平均接触镉接近或略高于对健康什么被认为是安全的。今年1月,欧盟对镉在巧克力中设定了上限。规则是什么,为什么要改变呢?
为什么欧盟担心镉?
镉是对肾脏有毒。它也可以导致骨骼和矿石损失与癌症的肾脏、肺、膀胱和乳房。金属倾向于呆在肝脏和肾脏,与生物半衰期很长(时间离开身体的一半)10 - 30年。
在欧洲,大约90%的镉暴露在不吸烟者来自饮食,主要来自土豆,面包,烘焙食品,巧克力产品和绿叶蔬菜。在欧盟国家样本来验证和分析产品镉浓度不超过最大水平制定欧盟立法。
欧盟食品安全协会(EFSA)建议每周耐受摄入量2.5μg /公斤。目前,平均每周接触成人2μg /公斤左右,但在3.9μg /公斤在蹒跚学步的孩子和4.9μg /公斤。的限制从而降低减少曝光。
那么有什么限制?
这些取决于食品。最高水平的食物,如谷物、蔬菜、肉、鱼和营养补充剂。更严格的水平婴儿食品于2015年生效。
以前的巧克力产品没有限制镉;从1月1日这个改变。四个上限镉在巧克力中被执行。严格适用于巧克力通常被儿童(0.1毫克/公斤),而深色巧克力有更高的最高水平(0.8毫克/公斤)。规定被推迟五年,允许生产国和巧克力行业做好准备。
镉进入巧克力怎么样?
镉在土壤,所以被可可树的根吸收,从它旅行到植物的叶子和豆类。越是酸性土壤,镉用于根。大多数来源于风化基岩镉,所以地质帮助决定多少最终可能会在一块巧克力。例如,一些南美国家有火山土壤和可可豆浓度往往高于可可生长在西非说。
可可树积累镉相当有效,因此在豆类和粉可以相对较高的水平。
如何提供植物微量元素,尤其是锌,也很重要。遗传学研究表明可可扮演了一个角色——不同品种的可可或多或少容易吸收镉。
并不是所有的镉水平自然。还有人为土壤中镉的来源,包括城市污染、矿业和磷酸盐化肥的使用。
生产商或巧克力制造商有办法减少镉进入巧克力?
大巧克力制造商可以从不同的领域和豆类混合稀释其他成分。然而,这是针对单一起源巧克力制造商,更具挑战性。
通过添加石灰种植者可以增加土壤pH值,这将减少镉吸收的树木。添加锌的土壤也有帮助。植物品种不易吸收镉也可以种植,和一些提倡饲养品种不愿镉。微生物鸡尾酒会固定重金属也在发展。
确认
由于瑞士苏黎世联邦理工学院的Rainer Schulin瑞士,马可Binaglia欧洲食品安全局和拉塞尔·弗莱戈在加州大学圣克鲁斯,我们。
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