研究者发现微生物交互

相互合作以及竞争性互动strevcoccus热比鲁斯和菌株Lactococcus关键作用开发切达奶酪

茄子发酵和味积受微生物活动驱动的复杂生化响应影响,尽管奶酪微生物组成动态比较清晰映射,但尚未充分调查微生物相互作用在奶酪味积中的作用。

研究人员对全奶酪制作过程进行了综合特征化分析,用四种新手文化变换式准备全年批量chedar茄子S.极热比鲁斯并Lactococcus菌株使用策略将某些菌株遗漏开源文化S.极热比鲁斯支持Lactococcus生长并构造起司成熟期间代谢剖面

使用受控奶发酵实验系统排除单片Lactococcus菌株加基因组学发现S.极热比鲁斯以氨基酸形式提供氮Lactococcus核子生物合成所必备

并发现起司味复合物受内部交互作用的强烈影响Lactococcus社区Lactococcus发现通过限制二亚西丁和acetoin组成在风味中发挥作用,二亚西泰尔和acetoin有黄油味,但导致减味溢出何时L.浮点数2-Met-3-thiolanone(添加肉味)和esters乙酸乙酯和Ethiexnoate(添加果味)也检测高值何时L.浮点数去除,六味复合物或检测高富集度或仅在缺产时产生包括2,3-五叉化物(提供坚果、奶油和黄油味)和七叉和六叉化物(品味丰满和脂肪味)。

整体而言,研究者表示他们的发现突显了竞技协作性微生物交互作用在形成切达干酪风味中的重要作用

当我们做实验时,社区中的一部分显然从另一成员的存在获益-strevcoccus热比鲁斯和代谢剖面图大相径庭 当我们清除社区成员时ChratsMelkonian乌得勒支大学和瓦宁根大学研究组后院研究员

大多数人报告到现在为止,前5小时[起司过程程 并识别大数竞争可理解性 因为这是过程的一部分 有很多养分和微生物竞技 突然时有很多资源

巴特维默加利福尼亚大学美国Davis的微生物学家表示论文`非常优美'突出细菌之间的交互作用 细菌驱动细菌群落的发酵容积生物化学文献库, 并集出新代相遇复杂环境中的细菌通信, 通向起司口味剖面图,

个人生化反应为人所熟知,这项工作引出甘酸与氨酸新陈代谢之间的交互作用,这些新陈代谢在模块化构件中为人知,但却不为人知,而这正是本工作发光之地。