水在100°C沸腾，对吧?错误的
水在100度沸腾?C,对吧?错了。那么沸点是100度呢?C在大气压下?又错了。好的,所以纯水在100度沸腾?C在大气压下。快乐吗?不，对不起，你又错了。
水的沸点比我们想象的更具流动性。它可以被拉低至97?C或高达109°C。事实证明，有一系列简单的技巧，大多数都没有被完全理解，这可能会严重扰乱沸点。例如，如果你在一个金属容器里加热水，它通常很难达到99?而如果你慢慢地加热水，它可以达到104摄氏度。
18世纪，过热水风靡一时，甚至有人声称可以将水加热到200摄氏度。C没有沸腾!事实上，1776年，英国皇家学会任命了一个委员会来决定水的沸点。但是，委员会并没有把整个事情整理出来，而是简单地建议用测量蒸汽温度来代替，因为它往往更稳定(尽管不是完全稳定)。
但是为什么要关心水的沸点呢?英国剑桥大学的Hasok Chang负责这项历史研究的大部分工作，他认为这指出了现代科学的一个问题:趋向于极端专业。现代化学家整天都在研究磷化镍纳米颗粒或过渡金属氰化物，他们没有时间，甚至没有兴趣去检查基础知识。但是，正如Chang所指出的那样，“最前沿并不是科学的全部”。
那我们该怎么办呢?Chang认为，我们需要开始资助他所谓的“补充科学”，我也同意这一点。也就是说，对局限于历史书中的科学知识进行非专业研究。燃素的概念真的那么糟糕吗?水的沸点合法吗?那发光的以太呢?
当你想象一个“历史实验研究小组”就在你的原始实验室旁边，研究这些问题时，不要畏缩。这样做的目的不是要破坏现代科学，而是帮助人们了解专业主义留下的空白。
本着这种精神，张忠厚亲自动手，在一个现代实验室里重复了18世纪的过热实验。结果呢?你可以在他录制的视频中看到。当水沸腾时，温度计缓慢地爬行到摄氏100度以上。因此，历史仍然可以为现代科学提供一些东西。
那么接下来呢?张引用了一个19世纪的实验，这个实验听起来适合进行现代改造。1880年，约翰·廷德尔(John Tyndall)设置了两个凹面金属镜，彼此相对，相隔几米。在一面镜子的焦点处，他放了一个灵敏的温度计。在另一个的焦点上，他放了一支点燃的蜡烛。这样做时，温度计上的温度上升了。一切都很好。我们知道红外光谱中的热辐射。
问题是，当廷德尔用雪代替蜡烛重复这个实验时，廷德尔报告说，对面的温度计测出的温度下降了。这一结果似乎暗示了“冷辐射”的存在。冷是一种积极的东西，而不是没有热。这是真的吗?起初我嗤之以鼻，但后来我也很确定水的沸点正好是摄氏100度。至少，我被Chang说服了，有必要复习我们日益增长的专业知识所遗留下来的基础知识。
詹姆斯Poskett
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