氢键维持最长的苏打汽水

强烈而持久的氢键可以打开一瓶苏打水的原因——在美国被称为苏打水——碳酸呆超过一瓶可乐或香槟,一组研究人员发现。

碳酸饮料的大小和稳定泡沫的影响他们的味道,这就是为什么很多科学家已经研究了气体逃离不同的饮料。但这是第一项研究中,看着发生在分子层面当喝平。

香槟包含乙醇、可乐的蔗糖和苏打水有少量的碳酸氢钠或小苏打加到它,使它稍微咸了。通过计算机模拟,来自中国和美国的研究小组显示,所有这些溶质影响喝的水分子之间的氢键网络。相比之下,一个普通的解决二氧化碳在水,苏打水碳酸呆最长,其次是可乐和香槟。

苏打水的溶解离子增加个人的一生水分子之间的氢键。这使得更多的粘性液体,这意味着二氧化碳已经很难形成泡沫。糖和酒精,另一方面,削弱水分子之间的相互作用,虽然这是补偿由水和溶质之间的氢键数目增加。

更新:这个故事是修订后的2月5日,以防止混淆这个词的英式英语使用苏打水和美式英语使用的术语