烹饪化学味道让胶水

尽管它可能不是一样美味的烤面包或烤牛排,胶水用同样的烹饪化学可以取代有毒胶合板粘合剂。

一个复杂的级联过程之间的氨基酸和还原糖释放很多风味化合物与烤,煮熟的和油炸食品。草率的面团变成硬皮面包至极的反应被发现100多年前由法国化学家。louis - camille Maillard

乔纳森Wilker美国普渡大学和杰西卡·罗马首次使用美拉德反应坚持的力量:蛋白质和糖混合创造出一个胶水比一些商业粘合剂。如果你忘记润滑锅做松饼时你知道有一个很强大的附着力,棍子松饼锅,”说特里·斯蒂尔、粘合剂研究员南洋理工大学,新加坡,谁没有参与这项研究。

发现是一种意外,Wilker叙述了。“我们试图工程师的仿生蛋白质和我们在做一个对照实验:我们把一些通用的蛋白质和把他们在类似的条件下。的控制不应该工作,但是非常粘稠的混合物。

至少像大猩猩的胶水,比其他六个商业粘合剂、美拉德胶可以粘在一起木和铝。在测试两块胶合木板,木材粘结前休息。只在塑料胶的——就像其商业同行表现不佳。

之间的交联反应胺侧链的氨基酸赖氨酸和还原糖抗坏血酸(维生素C)负责美拉德胶水的粘性。团队研究了牛血清白蛋白-纯蛋白质和不纯大豆分离蛋白胶作为蛋白质来源。前者为略强的胶水,后者是最便宜的有机聚合物之一。这是这种材料可能是有用的去火星站时,”斯蒂尔说。“大豆可以作为食物,对很多其他材料和现在也作为粘合剂。这也是一个非常可持续。”

蛋白质和糖被允许在室温下反应一天,然后治愈申请12小时在95°C。而这将创建一个永久债券在干燥条件下,罗马和Wilker意识到五分钟水下溶解胶水。虽然这限制了胶水干燥环境,“从摇篮到坟墓的概念很有趣:把东西放在一起,找到一个方法来把它分开在其生命周期的终结”,斯蒂尔解释道。

Wilker胶水可以替代胶合板粘合剂,这常常含有甲醛。的致癌化学off-gasses家具和贡献甲醛含量在家里。胶水也可以适用于食品包装,Wilker说,因为它是——至少在理论上——食用。但我们在实验室里没有任何人敢于品尝测试,”他笑着说。