本Valsler
*超市大气压*
你可以从当地超市得到了大量的香料,无数的颜色,味道和香气真的给你烹饪一些特别的东西。但是你必须想知道这个特殊的香料*流行*,关于卡特里娜克雷默和阅读Philippa马修斯,曾经进入食品…*嗅嗅,反应*
* Bing bong *
*请清理通道5 *…
菲利帕马修斯
当你认为印度烹饪的香料,你可能会觉得愉快的香味像孜然,香菜或豆蔻。它可能不会发生你添加一些法国所以迷人叫merde du见鬼——这意味着魔鬼的粪便——你的咖喱。然而,臭根树脂阿魏是一个印度菜的调味品,其中一个主要成分,真正让你怀疑它怎么变成食物。
阿魏的名字源自波斯为树脂(阿扎)和拉丁词foetidus,意思是腐烂的。与其他香料,干的sap carrot-like巨头茴香根芳香但气味。腐烂的气味让人联想到本内容在夏日混合着汗的脚。
纯阿魏的固体块很少用于烹饪;商业阿魏通常是一个混合粉30%的地面树脂用面粉或淀粉。这使得它更容易将其添加到菜肴和也有助于稀释它的气味。敏锐的厨师喜欢用阿魏的纯形式需要单独的从其他食物和保持它在密闭容器防止强烈香气附近污染其他食品存储。令人惊奇的是,当炸油、树脂的香味变得更加微妙。有人说炸阿魏口味的大蒜、洋葱和韭菜,但是香料也有很强的道德组件,类似肉、酱油或帕玛森芝士。它可以协调甜的和辣的食物组件或添加一个可口的素食菜肴。
像许多香料、阿魏不是一个单一的物质,但由一个复杂的混合糖,脂肪、纤维和蛋白质。精油占大约10%的树脂;一些像蒎烯、柠檬烯和香兰素绝对令人愉快的气味,但它们制服di -三硫化物的数组。二甲基三硫化物,其中一个是复合,让煮熟的洋葱的气味可以说是愉快的。但也复合,导致所谓的死马阿鲁姆的味道啊,莉莉,腐肉的味道吸引苍蝇,充当其传粉者。
人类可以检测二甲基三硫化物水平低一万亿分之一,相当于一个滴水稀释20个奥林匹克标准大小的游泳池。的原因人类发现甚至少量的含硫化合物令人反感的是,许多这些小分子毒性更高的浓度。我们的嗅觉系统开发早期,非常公司警告把我们从气味的来源。但硫化物并非都是坏的。在微量,他们也给葡萄柚和煮熟的肉类风味特征。
而阿魏本身可以很malodourous实际上有助于减少另一个令人不快的气味:肠胃气胀。香料含有抗菌化合物,减少肠道细菌的活动和增长。添加到扁豆或豆类、阿魏不仅使更好的品尝菜肴,也减少了在体外天然气生产食用豆类。
阿魏一直认识不仅gas-reducing也为其药用价值。在中世纪的许多人携带袋包含有强烈气味的药草和香料在脖子上或在他们的口袋里,疾病抵御致病恶灵或作斗争瘴气——“空气”,据说引起疾病。虽然阿魏的一些组件可以用于治疗疾病,人带着香料可能只做一件事:防止大多数社会互动。这确实会帮助避免承包一些传染性疾病,但原因完全不同的那些人认为pre-germ理论时期。
早期的阿魏的药用价值主要源于相信其邪恶的气味能阻止疾病——无数。香料给病人抵消醉人的鸦片的影响,显然它可以治愈癫痫和它甚至可能被用来作为避孕或颗的堕胎的物质。虽然大多数这些说法还没有被证实的现代研究中,科学家发现,香料的许多组件实际的生理效应。阿魏是用来治疗流感的西班牙流感大流行期间的20倍th世纪50至1亿人死亡。2009年,研究人员提取230小巨人茴香根树脂有机化合物。一些显示抗病毒性质和甚至杀死H1N1流感病毒比商业抗病毒药物。
在寻找现代药物来治疗疾病,研究人员继续回到民间医药。不回避不愉快的气味,科学家们发现其他化合物阿魏抗菌,抗癌效果,和一些可以缓解支气管炎和哮喘。在阿魏,看起来-或在这种情况下的气味真的可以欺骗。
本Valsler
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迈克Freemantle
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本Valsler
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