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食品欺诈，即掺假或伪造食品，是一个严重的问题——虽然花高价买麦卢卡蜂蜜，结果发现它只不过是糖浆，可能会让你的钱包受损，但某些类型的食品欺诈要阴险得多。卡特里娜Krämer报道。
卡特里娜克莱默
1981年5月，西班牙中部的人们开始生病。起初，这似乎是一个广泛的肺炎病例:症状包括发烧、呼吸困难、呕吐、恶心和肌肉疼痛。但事实证明，这种疾病对抗生素有耐药性，很快患者就出现了肺动脉高压、栓塞和心脏感染。不到一个月，这种神秘的疾病就蔓延到了西班牙西北部，影响了大约2.5万人。
症状是持久的，在接下来的两年里，这种疾病夺去了大约300人的生命。幸存者往往最终患有肝脏和自身免疫性疾病等慢性疾病，甚至神经系统疾病。虽然很难确定，但长期死亡人数估计在1000人左右。
西班牙卫生官员努力寻找这种不明疾病的病因。最初的怀疑对象包括有毒的洋葱、草莓和芦笋。许多无辜的宠物被杀死，因为一些报道认为动物携带并传播了一种病毒。
但所有迹象最终都指向了一个完全不同的罪魁祸首:掺假的食用油。这种后来被称为有毒油综合症的疾病是由含苯胺的油引起的。
苯胺是一种简单的化合物，一个苯环连着一个胺基。但作为聚氨酯泡沫的重要基础材料，每年生产数百万吨。
尽管苯胺散发着腐鱼的刺鼻气味，但它长期以来一直是工业上的关键化合物。巴登苯胺和苏打厂甚至以它的名字命名，尽管它现在更广为人知的缩写是巴斯夫。巴斯夫最初是苯胺染料生产商，现在是世界上最大的化学品供应商之一。
威廉·亨利·珀金的发现紫红色人造紫色颜料1856年，染料工业发生了革命性的变化，但它也推高了对苯胺的需求——当时苯胺是一种昂贵的化学品。幸运的是，在1861年，法国化学家Antoine Béchamp发现他可以用硝基苯还原苯胺铁催化剂。这种方法非常简单，可以被放大到数吨的规模，为廉价苯胺时代的到来欢呼。随之而来的是更多的偶氮染料，如苯胺黄、品红色品红和蓝色放纵胺。
那么苯胺是如何出现在西班牙食用油中的呢?奇怪的是，这可能与食品安全法有关。
20世纪60年代，菜籽油在烹饪中越来越受欢迎。生产商在市场上宣传说，它特别适用于食品，而且比橄榄油便宜得多。20世纪70年代初，瑞典医学研究委员会第一个质疑这种油对人类食用是否真的安全。事实证明天然菜籽油含有大约50%的芥酸-一种导致大鼠和小鼠心脏病的化合物。
当植物遗传学家争相开发一种低芥酸的油菜籽品种(现在被称为菜籽油)时，许多国家效仿瑞典完全禁止了这种油。在西班牙，进口这种油供人食用是非法的，但它仍然作为机器润滑剂出售。为了避免它被用作食用油，添加了2%的苯胺。
但是卖机器润滑剂赚不了多少钱。另一方面，橄榄油是西班牙美食的重要组成部分，人们总是愿意花大价钱买橄榄油。最有可能发生的事情是，一些见不得人的石油进口商和供应商决定在当地食品市场上出售机械油——装在没有标记的容器里，这样就没有人会有所期待。他们将油蒸馏，试图去除苯胺及其难闻的味道。然而，这只是将化学物质转化为衍生物的混合物，包括苯胺和苯胺丙醇——可能导致疾病的化合物。我说“可能”，是因为到目前为止，科学家们还没有设法将一种化合物与受害者的症状牢固地联系起来。
1981年7月初，西班牙政府销毁了所有可疑的橄榄油，在当地市场上启动了严格的食品安全检查，并提出以他们的费用换取纯橄榄油。此后，新增病例数量急剧下降。但在被指控制造和销售有毒石油的40名商人中，有24人被无罪释放。
尽管花了几十年时间研究这种疾病，但动物研究未能重现上世纪80年代西班牙出现的受污染橄榄油的影响。尽管患者的症状与磷中毒相关的症状不同，但另一种理论将责任归咎于受到有机磷肥料污染的西红柿。一些人认为这是由于在马德里附近的美国空军基地发生的生物武器事故。然而，2004年世界卫生组织发布的一份长达200页的报告认为，流行病学证据对该病的病因毫无疑问:苯胺中毒的油。
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这是卡特里娜飓风Krämer苯胺和有毒石油的情况。下周，迈克·弗里曼特尔将带着易于消化的能量提升回归。
迈克Freemantle
其中一种做法是制作竹芋果冻，需要将水、雪利酒或白兰地、肉豆蔻和糖煮沸，然后加入竹芋和冷水的混合物，然后再次煮沸。英国烹饪书作者玛丽亚•伦德尔写道:“它很有营养，尤其是对虚弱的肠道。”
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下次去迈克那里买你需要的营养。在那之前，给我们写信，告诉我们你对化合物的想法元素中的化学播客。电子邮件chemistryworld@rsc.org或推特@chemistryworld．我是本·瓦尔斯勒，感谢收看。
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