Ginger-meter香料样品测试强度

研究人员在英国发展一种电化学传感器可以测试姜的效力。

理查德·康普顿牛津大学的,领导这项研究,解释说,食品技术人员需要能够测量强度的生姜,以确保一致性的产品质量控制程序的一部分。

姜辣素化合物的新的传感器措施的水平,刺鼻的化学物质在根姜占其独特的香味。它使用一种称为吸附溶出伏安法的技术,可以通过允许姜辣素分子积累在传感器的电极,然后测量电流时被酸性缓冲溶液。

“碳纳米管用于吸附所以pre-concentrate姜物种之前,使用碳纳米管为电极电解分析。康普顿解释说。碳纳米管增加电极的表面积,使探测器来确定风味分子浓度的解决方案具有高度的敏感性和准确性,他补充道。

尼尔·里斯葛尔登市的伯明翰大学电子化学家基础,英国,与新技术的印象:“能够明确确定风味分子的浓度使用相对廉价的方法必须提前在感官(人类味觉测试人员)方法之前用于食品工业。他赞扬创新方法研究小组:“这个简单但有效的实验设计有利于扩大通过印刷或使用商用可支配修饰电极”。

Korbua Chaisiwamongkhol,从事该项目,说,研究小组希望传感器集成到便携式设备使生姜分析更简单。团队已经生产类似的设备检测大蒜强度和辣椒热,她说:“我们的手持chilli-meters还用于学校,各个年龄段的孩子可以发展自己的研究项目测量红辣椒中的辣椒素水平或酱汁使用健壮和可靠的技术。”