三维打印将植物蛋白化成海鲜替代

新加坡国立大学食品科学家开发出一个新方法模拟海产食品并用它制作模仿卡拉马里环形食品,据他们报告,这些食品可成功空运实物,实事实事实事实行并有希望效法。工作提交美国化学协会秋季会议,会议虚拟和加利福尼亚州旧金山市

团队从上贴微藻蛋白和Mung豆蛋白实验提取并加工厂油丰度Omega-3脂肪酸实现乌贼类营养剖面温度变化允许从三维打印机喷嘴中挤出粘贴并分层插环食物级墨水层逐层沉积以制造最终产品中的不同纹理,其中一些油脂平滑,另一些油纤维和咀嚼研究者说, 后烹调油井和深煎饼, 环带纹理相似 实加拉马里

3D打印乌贼的蛋白质含量翻倍以上 — — 约20%蛋白质对8% — — 和类似脂肪含量,据参与研究的研究生Powernima Vijayan表示。Vijayan表示:「我们也可以做点微量营养素增强改善产品营养剖面

试飞卡拉马里环, 外头肯定有焦糖纹理, 内地有点咀嚼性, 仿佛市场里有真卡拉马里环,并需要审核消费者可接受性

研究者强调,某些微藻已经有“鱼味”,允许海产类比使用,而Mung豆蛋白则未充分使用产自制造淀粉面条的废品,许多亚洲菜盘中都使用

台建黄引导项目的人表示,有很多方法 商业化他的团队新方法 创建素类仿制海鲜未来第一,三维打印机与典型微波炉大小相似,因此他说它有可能售给单个家庭,他的团队可以分发食品墨水,以便消费者在家印制各种食品。这样的机器也可以出售到餐厅,他补充

黄豆大规模生产允许人工卡拉马里环在杂货店出售,例如,需要微藻和Mung豆蛋白质供应量可扩缩性,而目前并不存在。需要多加点努力, 但我认为这并非技术屏障.

更多原型期望

研究者希望最终开发的产品能帮助海产过敏者享受鱿鱼的口味和营养含量但他们指出,有些人可能过敏于微藻和Mung豆蛋白新组合最终目标是开发数个原型并评估这些原型多易升级用于大规模生产

3D食品打印是一个日益增长的研究领域举个例子,今年早些时候 团队由强纳森Blutinger来自纽约哥伦比亚大学素食芝士饼三维打印机和激光技术

Bluinger不参与calamari项目manbetx手机客户端3.0新加坡团队发现「无限趣味」

3D打印效果特别好, 因为控制打印食品方向性串联定向中并强向中,例如,并在此复制-你可以多拨内部材料结构

Bluinger质疑新材料是否完全实现卡拉马里特质

表示「用词内外纹理表示最终卡拉马里产品似乎有点模糊」表示研究者照片和视频显示仿真卡拉马里全过程都相当均匀纹理

Bluinger对团队制作材料的化学效果比制造法更感兴趣并用像压缩测试机等工具量化阅读力反馈Such机器可实时慢拉素材, 并用串度或口香糖比较两者,

克里斯腾库珀纽约佩斯大学营养和饮食学系创建者兼合成芝士饼Blutinger说数字烹饪技术有可能帮助有特殊营养需求者,尤其是那些吞食失常需要软或纯饮食者并置构物置放前所未有之地时, 我们不知道是否会看到相同的人类营养益益