人造肉拯救地球吗?

当世界卫生组织癌症机构加工肉类和红肉与胃癌有关去年回顾800年研究之后,全球肉类爱好者有一个警钟。此外,许多调查纪录片,如食品公司。和Cowspiracy,表明工业农场破坏环境,对待动物残忍和品种在不卫生的条件。

这些因素导致一些人限制饮食中肉,可能有助于解释纯素食主义的日益流行,素食主义在英国。在过去的10年中,素食者的数量已经增长了两倍多,根据素食社会。

但是戒烟肉好并不容易。肉食者小姐多汁的味道动物肌肉组织。不过,有新的希望为人们寻找替代传统的动物蛋白质:人造肉。

进入人造肉

传统肉类替代品如豆腐(豆腐大豆)和面筋(小麦蛋白)已经存在了一段时间,但世界各地的很多公司开始生产新一代肉类替代品,他们声称是真正的肉。

总的来说,现代肉类替代品产业似乎是以下两条路径。一套公司独家使用植物原料肉。这一类的公司包括除了肉,屠夫和不可能的素食。孟菲斯等肉类,肉类和SuperMeat从动物细胞培养的肉。

超出了肉的科学顾问约瑟夫Puglisi认为,植物的方法可能有优势,因为它是简单的。事实上,顶级球员在这段都推出产品。研究公司市场和市场预测,一般肉类替代品的市场将会高达50亿美元(£38亿)到2020年。

素食屠夫的30个产品目录》,从鸡带肉丸,在比利时和荷兰的3000家商店中出售。他们还出口到11个国家。他们的故事始于荷兰农民贾普Korteweg,公司在2010年推出,成为一个素食主义者在15年前目睹猪流感和疯牛病疫情在他的国家。”他对自己说我只吃肉当我出去吃晚餐,”Paul Bom说经理在公司产品创新。”然后他会出去吃饭一周七天。在农场长大,Korteweg喜欢肉太多了。他开始素食主义者不吃肉做屠夫的产品像他这样的人来说,想要放弃动物蛋白,但无法。Bom说,他的公司想成为“世界最大的屠夫”。公司的年营业额是€1000万(£870万)。

同时,加州以外的肉,这是财务支持的比尔•盖茨(Bill Gates)在美国市场引起了轰动。他们的鸡肉,牛肉罐头和其他产品提供数以千计的商店如天然食物,目标,沃尔玛和西夫韦。

生产中使用的核心技术植物肉被称为挤压。而公司不透露具体个人的详细信息的过程,它通常包括混合蛋白质材料从植物(大豆或豌豆)与水形成一个面团。然后加热高压下是按死。由此产生的面团有肉的纤维结构。

描述过程除了肉,Puglisi说,“我们试着模仿耐嚼,海绵类型纹理的肉。帕蒂在汉堡中使用,该公司最新的祭,看起来和喝起来都像牛肉。汉堡肉的商店出售。该公司声称帕蒂20克的蛋白质,略高于传统的牛肉。

第二类企业使用组织培养肉在实验室中生长。基本上,他们把肉从动物细胞活检从动物和文化。有时,这种肉称为“人造肉”区别于植物肉,除了肉等等。

我们正在为肉食者生产产品

从组织工程产品阵营仍在研究阶段。但在一个广泛的宣传突破2013年,荷兰马斯特里赫特大学的标杆在伦敦展示了一个汉堡包,是由从胎牛血清培养细胞。汉堡的成本高达€250000生产。大学发起了一个分拆公司为目的的肉,把群众的汉堡。但这不会是5到7年,公司目前正在试图吸引研究基金,肉,首席执行官彼得•Verstrate说准备了汉堡的一个人。

大规模的汉堡,肉会从肌肉组织中提取干细胞的奶牛和增殖的生物反应器。一旦细胞群足够大,我们将会分化成肌肉纤维,最后进入肌肉组织,“Verstrate解释道。

肉的替代品先驱都清楚他们的目标市场——肉食者。一些人否则素食可能仍然吃了我们的产品,“乌玛Valeti说灰熊肉的首席执行官。但我们为肉食者生产产品。灰熊肉的猪肉和牛肉范围在2021年之前不会上市。两个阵营知道取悦肉行家并不容易,有很多的强调让产品尽可能真实的味道。喜欢它的人——食物,“Puglisi说。人们可以说教的,如果他们想要的,但是如果它不好吃,不是安全的,谁要吃呢?”

大,大胆的承诺

整个行业是依靠人们的对气候变化的担忧。世界上现在的肉类生产是不可持续的,”班纳米亚斯说,草生物工程中心主任耶路撒冷的希伯来大学。“这将是非常不安全的吃肉在未来的一代。纳米亚斯也是SuperMeat创始人之一,以色列的肉类替代品启动。

根据联合国粮食和农业组织,畜牧业占全球温室气体排放的14.5%和65%是由牛生产。对肉类的需求继续上升,尤其是在印度和中国这样的经济增长。根据海因里希·鲍尔基金会2014年的一份报告,世界将提高1.24亿吨独自家禽2020——这是自2010年以来增长了25%。

这是十倍比吃一头牛更可持续

人造肉的支持者是乐观。“我们的目标是生产肉类需要减少96%的温室气体排放,”Valeti说灰熊肉的计划。他补充说,他的产品将消耗更少的水和96%低99%的土地比传统生产的肉。

牛津大学2011年的一项研究中,科学家们在英国和荷兰阿姆斯特丹大学显示非养殖肉行业能减少96%的温室气体排放。传统牛肉生产、Bom说,并不是所有的动物最终牛肉。的蛋白质,这是比吃一头牛,更可持续的10倍的Bom说:在他们的厨房,他们可以把1公斤大豆变成2公斤的“肉”。

肉类生产的另一个担忧是在农场动物抗生素的使用。50年前,肉类生产用于非常本地和肉是相对安全的,“纳米亚斯说。工业农业的肉已经改变了。许多公共卫生团体声称,80%在美国生产的抗生素是用于牲畜。使人类在一个巨大的从抗生素耐药性微生物的感染风险。

人造肉可能更安全。因为我们生产他们在干净的环境中,细菌污染的风险要低得多,“Valeti说。”,因为我们不需要屠杀动物,我们避免粪便污染或禽流感等疾病的风险。”

一撮盐

虽然肉的替代品行业大对气候变化的承诺和更好的健康,肉专家们看着他们健康的怀疑。这是一个不错的故事。但直到你可以做那项工作,这只是一个故事,”爱德华·米尔斯说肉在美国宾夕法尼亚州立大学的科学家,是专门培养肉。

建立基础设施,使这肉是昂贵的,米尔斯说。的实际生产产品的数量和成本,对营销有意义是长路漫漫,也许不可以实现的。Bom同意。“肉是如此便宜,尤其是碎产品,”说。现在我们更加昂贵。这必须改变。

我们为什么要吃肉?因为尝起来味道很好——这是脂肪

内部人士承认技术瓶颈。我们在伦敦的汉堡包是纯粹的肌肉纤维,“Verstrate说。但肉也脂肪组织和肌红蛋白——肉红色的东西使它的血腥味道。这红色的成分对营养也很重要。

约翰•冈萨雷斯肉堪萨斯州立大学的科学家,认为非养殖肉才会成为受欢迎的行业解决脂肪组织的问题。“我们为什么要吃肉?因为它味道很好,”冈萨雷斯说。这味道是脂肪。他推测这种准备是乏味和干燥时穿上烧烤。它可能有一些味道,因为调料,但这不会尝起来像牛肉或猪肉。冈萨雷斯说他不知道的方法在实验室里产生脂肪组织。

尽管SuperMeat声称他们有一个解决方案。纳米亚斯说,他的公司的组织工程方法是不同的。他们从活检获得间充质细胞,而不是肌肉细胞。间充质细胞体内结缔组织。能从一个活检无限期生长,没有癌症,“纳米亚斯解释道。在培养过程中,这些细胞可以分化成肌肉和脂肪细胞。间充质细胞在肌肉细胞有很多优势。他们不一定要来自动物血清。细胞从一根羽毛或皮肤。他们长得更快,几乎不朽,纳米亚斯解释道。

一些专家也认为非养殖肉是动物任意误导。如果他们要活组织切片检查,他们将仍然需要收获动物,”冈萨雷斯说。干细胞是不会无限增长。最终他们可能会死。如果你保持增长和增殖,他们实际上成长为non-muscle干细胞。“Verstrate他附和道:”不应当有动物元素在文化媒介。”

悬而未决的问题

非养殖肉业担保他们的肉将是安全的。你消除很多病原体发生,尤其是从尸体和粪便污染,”冈萨雷斯说。“但这不是一个零风险的活动。污染也会发生从加工设备。

产品的整体安全的程度将取决于处理。如果他们使用不同的溶剂处理,这些可能会引起安全问题,”迈克尔·汉森说,与美国消费者联盟的资深科学家。

在这个阶段,目前尚不清楚监管机构将如何监控这些食物。汉森说,植物肉可能没有经过任何监管的假设所有的植物性成分来自转基因植物,不添加新的成分。但非养殖肉可能通过食品和药物管理局等机构或在美国农业部。

肉处理器还没有坚定的反对这些破坏性的努力。Verstrate表示,一些投资者在与他来自肉类产业,这可能是一个指示器,肉处理器可能想使他们的努力与新产业。人造肉产业可能会科学正确的,但是有一个大问题对其产品将会收到。人造肉,汉森说,总是会有一个令人反感的因素,因为它不是“天然”食品。

Dinsa Sachan是科学作家在新德里,印度