克莱尔·阿勒代斯
RSC出版
2012 | 329页|£21.99
鉴于这本书的标题,我曾希望得到一个全面的解释如何增加可用性的廉价,美味,这个密度食物导致肥胖流行病。然而,广泛的主题和细节,他们所,连同这本书是针对非专业读者,意味着冗长的解释是必要的,导致缺乏专注和清晰。
在生化方面,这本书从原子和分子的结构和穿过脂肪的结构,和遗传的影响,表观遗传学在肥胖和激素;所有这一切没有图表和插图,这意味着描述复杂和棘手的阅读。这本书也给盆栽营养与食品生产的历史从狩猎到的出现,农业和早期的生产和食品掺假,完成与添加剂和食品的强化。当前肥胖被认为是公认的原因,包括几乎所有微量元素失衡、维生素和食品添加剂。我将会找到一个更科学的关键和重点审查更有用的,而不是这种漫无目的的方式。
我有许多问题在这本书中描绘的科学研究,太多细节,无论是在什么被认为是相关的,什么是不包括在内。一个重要的遗漏是下丘脑食欲控制的缺乏详细的分析。这是一个高度发达和复杂的神经系统不完全面对高饱和脂肪和糖分的食物。分解食物摄取和能量平衡调节的肥胖是从来没有真正解决在这本书中,除了常规的提到甘丙肽作为一种食欲刺激器的高脂肪食物。虽然甘丙肽的作用是一个有趣的人应该在更广泛的背景的其他神经元的监管者肥胖的发展。
购买脂肪化学——肥胖背后的科学RSC的直接。成员将得到35%的折扣。
还没有评论