香豆素

艾玛Stoye

“在晴朗的日子里，坐在树荫下，看着青翠，是最完美的放松。”

本Valsler

简·奥斯汀在《曼斯菲尔德庄园》中写道本周，迈克尔·弗里曼特尔(Michael Freemantle)一直在奥斯汀家后院的青翠中寻找化学反应。

迈克尔Freemantle

当我在家写作时，我喜欢每天至少休息一个小时，然后去散步。我们在贝辛斯托克西郊的道路顶端有一条小路，它沿着从西尔切斯特到温彻斯特的罗马之路延伸。这条小路与我喜欢称之为简·奥斯汀乡村的地方相邻。我经常沿着小路漫步到一个叫做Old Down的公园顶端。一个明确的青铜时代的墓葬，也就是一个坟丘，位于顶部。从这里可以看到史蒂文顿乡村的全景，奥斯汀出生在那里，并在那里生活了大半生。1802年12月，哈里斯·比格-维瑟向她求婚的地方，也就是曼坦镇。她先是接受了他的求婚，第二天又拒绝了。

在春季和夏季，Old Down到处都是野花，包括白色花瓣和黄色中心的牛眼雏菊，黄色的摇铃菊和马郁兰，一种粉红色和紫色花瓣的花。但我最喜欢的是女士床吸管，或者Galium verum．夏天，这种植物会开出一簇簇的黄色小花。象蛾和蜂鸟蛾喜欢吃这些花的花蜜。曾经有一段时间，奶酪制造商用这种花来凝固牛奶和给奶酪上色。

如果你闻闻花香，你会闻到一种与蜂蜜、香草豆、新割的草或新割的干草相比还不错的气味。这种香味来自一种叫做香豆素的化合物。纯态时，该化合物为白色结晶固体。它是被称为苯并吡咯酮的许多双环有机化合物之一。

在过去的岁月里，女士们常常在床垫里装上干的Galium verum．这就是为什么这种植物被赋予了一个普通的名字:女士的稻草。在简·奥斯汀的时代，羊毛、谷物作物的稻草、石南花和羽毛也被用来做床垫。“女士床草”特别受欢迎，因为这种植物中的香豆素不仅散发出令人愉悦的香气，还能杀死或至少阻止跳蚤和其他昆虫。

像女士的床草一样，唐卡豆植物、甜三叶草、薰衣草和许多其他植物被认为利用香豆素的杀虫特性作为防御武器来击退害虫。我们吃的食物中也含有微量的这种化合物，比如杏子、黑醋栗、樱桃、草莓和柑橘类水果。

Zubrówka酿酒师用从草中提取的香豆素为伏特加调味

膳食香豆素的主要来源之一，如果不是主要来源的话，是肉桂，一种已经在人类饮食中使用了数千年的香料。2012年发表的一项研究报告称，一种常见的肉桂，即决明子肉桂，含有高达1%的香豆素。其他类型的肉桂只含有微量。

像许多其他天然存在的化合物一样，香豆素在摄入微量时对人体无害。然而，摄入过多会导致腹泻、呕吐和头晕。在高剂量下，这种化合物可能会损害肝脏和肾脏。

香豆素也存在于饮料中，比如绿茶。喝伏特加的人可能对一种名为Zubrówka或野牛草伏特加的波兰伏特加很熟悉。这种草含有香豆素，深受欧洲野牛的喜爱，它们曾在欧洲的森林中野外漫步。在波兰，人们在夏天用手工收割草，然后自然晾干。Zubrówka酿酒师用从草中提取的香豆素为伏特加调味。注入的液体也会让伏特加呈现出淡淡的绿色。传统上，人们会在每个瓶子里插入一片草叶，纯粹是为了装饰。

但你不需要喝野牛草伏特加来体验香豆素。从6月到9月，英国各地都生长着女士床草。你几乎可以在任何地方找到它:在草地上，在开阔的林地里，在树篱里，在沙丘上。所以，今年夏天，当你在乡村或海边时，请注意那些黄花的泡沫云。当你看到它们时，为什么不闻一闻，享受香豆素的味道呢?

本Valsler

迈克·弗里曼特尔对香豆素的研究，香豆素是一种化合物，可以让女士的稻草床垫免于跳蚤的侵害。下周，克里斯·查普曼将回顾第一次世界大战中规模最大的海战。

克里斯•查普曼

这是飞机成为主导海军力量之前的最后一次激烈海战，从那以后，历史学家一直在争论双方是否获胜。虽然英国人最终统治了海上，但德国人造成的伤亡是英国人的三倍。其中包括战列巡洋舰“不知疲倦”号和“玛丽女王”号，这两艘舰在与敌人交战后不久就爆炸了。造成这双重灾难的原因是cordite。

本Valsler

探索可迪特的历史和它对战争的影响在下周元素中的化学播客。在那之前，如果有任何问题、评论或综合建议，一定要通过正常渠道联系我们。我是本·瓦尔斯勒，感谢收看。