柠檬酸

米拉Senthilingam

本周，安德鲁·特里用酸来减轻他的负担

安德鲁·特尔

俗话说，如果生活给你柠檬，那就做柠檬水。但你可能会转而制造柠檬酸，这是一种非常有用的化学商品，在食品和饮料中用作酸度调节剂。

柑橘类水果，如柠檬，实际上含有一系列的酸，尤其是以抗坏血酸或维生素C而闻名，但柠檬酸是最丰富的。事实上，柠檬酸可以占柠檬干质量的8%。

自中世纪以来，人们就知道果汁的酸度，但直到1784年才有人能够分离出柠檬酸。卡尔·威廉·舍勒就是那个人。舍勒被认为是一个相当不幸的化学家，他有几次做出了重要的发现，但其他人在一段时间后又独立地做出了同样的发现，并为此获得了荣誉。最著名的是，舍勒在安东尼·拉瓦锡或约瑟夫·普利斯特利之前就分离出了氧气，但几年都没有发表任何东西，给了他的同行大量的时间来搅浑关于首要性的历史水。然而，他成功地将柠檬酸从柠檬汁中结晶出来，从而获得了柠檬酸的功劳，他的方法成为了主要的生产方法，直到第一次世界大战中断了意大利柠檬酸钙的出口。

然后，在1917年，美国食品化学家詹姆斯·柯里有了一个大胆的想法，试图用柑橘类水果以外的东西制造柠檬酸。他发明了一种方法，通过使用霉菌发酵糖，黑曲霉．当Currie的方法被化学工业推广后，柠檬酸的价格在大约五年内从每磅1.25美元下降到20美分。

尽管柠檬酸在柑橘类水果中含量最多，但由于它在柠檬酸循环中的核心作用，实际上在所有植物和动物中都有发现。现在，你体内有一些，虽然只有很少的量。

构成柠檬酸循环的一系列反应非常重要，因为它们通过氧化来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的醋酸盐为细胞过程提供能量。这些能量以三磷酸腺苷分子的形式被捕获，它们被运送到细胞周围，为生物合成反应、细胞分裂、运动蛋白的运动提供动力——几乎所有细胞所做的事情都需要能量。

1937年，德国生物化学家汉斯·阿道夫·克雷布斯在英国谢菲尔德大学工作时发现了这个循环。

克雷布斯在德国弗赖堡大学确立了他的科学资历。1932年，他和库尔特·亨塞莱特研究出了尿素循环的基本化学反应。但仅仅一年后，1933年，纳粹法律因他的犹太血统而将他解雇。

幸运的是，他的工作引起了英国生物化学家弗雷德里克·高兰·霍普金斯的注意，霍普金斯安排克雷布斯在英国继续他的工作。在谢菲尔德，他的呼吸系统有了很大的改善。磨碎刚杀死的鸽子的肌肉组织并将其悬浮在溶液中，他观察到代谢率的下降。在重复这一过程时，他添加了柠檬酸盐，使组织的存活时间延长了三倍。额外的实验揭示了这种途径的周期性，这共同构成了克雷布斯与弗里茨·李普曼在1954年共同获得诺贝尔奖的基础。

并不是所有人都能立刻看出其中的意义。当克雷布斯把他关于柠檬酸循环的研究成果提交给自然为了发表，他得到了一个相当令人失望的答复:

《纽约时报》的编辑自然向H. A.克雷布斯先生致意，并表示遗憾，因为他的信件已足够填满自然七、八周之内，目前再接受新信是不可取的，因为它们的出版必须有延误。

如果克雷布斯先生不介意这样的耽搁，编辑准备保留这封信，直到拥堵的情况得到缓解，以期利用它。不过，他现在就把它退回去，以防克雷布斯先生想把它提前投到另一家期刊上发表。”

克雷布斯决定服从Enzymologia而是在荷兰。

米拉Senthilingam

manbetx手机客户端3.0安德鲁·特里(Andrew Turley)的柠檬酸化学研究。下周，另一种酸，但有一系列的含义。

Raychelle•伯克斯

愤怒、爱、欲望、权力、牺牲——红色象征着这一切。一种特殊的红色染料的故事包含了所有这些元素，甚至更多。这种染料的历史是一个多刺的故事——不仅仅是因为它涉及仙人掌。

米拉Senthilingam

在下周的节目中了解蕾切尔·伯克斯如何元素中的化学．在那之前，感谢大家的收听，我是Meera Senthilingam。