本瓦尔斯勒
本周Brian Clegg变俗
布赖恩克莱格
可原谅你不知道chymosin的存在,尽管它替代名称LeninChymosin在一些非常年轻的哺乳动物消化系统有重要工作,尤其是牛类等反目动物,卷牛奶使其更容易消化人青不生产chimosin,使用各种酶攻击牛奶蛋白质,但这并不意味着我们不认为它有用反目者腹部动作 完全相同过程 生产曲线
复元消化系统第四机厢称为abomasum-相当无趣地命名为amassum-abomasum的主要工作与人胃相当相似,先用酸攻击蛋白质,再在肠中进一步研究,但也具有隐蔽chemosin作用,这是ennet生产奶酪的主要主动成份。严格地说,abomasum秘密 前体叫prochymosin, 触摸胃酸时激活Chymosin复杂复合体,蛋白质组成单链323氨基酸从功能上讲,它是一个pitidase, 意指它催化蛋白分解成小分子特别是它切分蛋白kapa案例,分离疏水分解和水益分解分治疏漏残留物 开始凝固过程 结结扎牛奶白模归结为更清晰液态(whey),加起司者感兴趣的部分,阴暗固形曲线
有可能用菜酶卷奶-主要是网状和提取-尽管大多数奶酪制造者认为结果比使用伦网低级这种方法受素食者欢迎,尽管大多数伦网不再产自动物生子基因成功添加到微生物中,而微生物则兴高采烈地排出反射网而无需杀除真菌或细菌以外的任何东西,即使是最敏捷素养者也不太可能有疑义。技术上说,生产chymosin工具-真菌或菌-转基因化,使其成为食品链中最成功的GM产品之一容留物非GM反射网令产品在欧盟和禁止GM食品的其他地区可接受
机制修改真菌或细菌被称为重组从小牛DNA开始,生成chimosin基因使用PCR或聚合物链响应放大,这是一种分子生物学标准技术,生成数以百万计小片DNA并用于脱氧核糖核酸指纹等ymosin生成片片片后注入小粒子中,小脱氧核糖核酸结构特别被细菌使用,但也有一些真菌在生物间传基因产生chimosin基因成为宿主脱氧核糖核酸的一部分,使宿主生成所需的蛋白质初始搭建后,继续生产而不涉及任何动物产品并改变宿主基因结构 通常会对基因本身作某些修改 因为它需要微小不同的控制机制ymosin本身完全相同-对复合物不作修改
移包希莫辛的主要原因不是避免动物产品,而是产生更加一致的结果。动物寄生虫杂质多得多, 混合体中添加全套蛋白质, 要么引起批量奶酪问题, 要么降低总产值并无害于真菌或细菌的hymosin 也便宜得多英国和美国大约90%的伦网用于奶酪生产,特别是像红豆这样的硬起司,现在是非动物chmosin,该行业称它为'发酵产生chmosin'或FPC,估计因为发酵听上去比细菌或真菌好最常用源为真菌-黑模asperlusniger和酵母Kluveromyeslactis.
没有希摩辛, 整个行业可能永远不会启动菜类代用品有可能使用,但应用有限,永远不会产生我们今天经历的奶酪制作规模华莱士说'破解hymosingromet!'时,我们不太可能听到Wallace说'crackingchmoste!',而他最喜爱Wensleydale没有它则不同
本瓦尔斯勒
布赖恩·克莱格与希默辛-下星期TabithaWatson感觉
塔比沙华生
从拉丁语命名为“royalwae”,这种挥发性混合体数秒内从无色转换为火黄云加之戏剧效果,它也会强爆
本瓦尔斯勒
查查酸大混合如何帮助NMR管保持干净,但需要小心处理,下周化学播客在那之前,联系任何你想要覆盖的复合物-emailchemistryworld@rsc.org或微博@化学世界.感谢监听,我是本瓦尔斯勒
尚没有备注