消化打印餐

你喜欢什么样的奶酪?在室温下，以每分钟12mL的速度通过喷嘴烘烤或挤压?是的，目前还不清楚最后一种选择是否会流行起来。但不要过早下结论。

爱尔兰科克大学(University College Cork)的食品科学家艾伦·凯利(Alan Kelly)和同事研究了3D打印对加工奶酪的影响。¹诚然，对于加工过的奶酪(天然奶酪与其他乳制品、水、植物脂肪、蛋白质、乳化盐和添加剂的乳化混合物)，你能做的事情并不明显，它会让情况变得更糟。但在180°C的温度下将其挤出打印头听起来是个不错的尝试方法。

研究人员测试了沉积奶酪的机械性能(如粘附性和弹性)、微观结构和熔化性能，发现打印后奶酪变得更软、更容易熔化。这可能是由于脂肪球的破坏和随后的部分合并。凯利和同事说，如果我们能够系统地了解3D打印对食物的这些特征有什么影响，那么它可能会为“定制营养，包括几何形状、质地和口味的灵活性”提供丰富的可能性。

明天的spiralisers

牛津大学跨模态研究实验室的负责人、心理学家查尔斯·斯宾塞(Charles Spence)对3D打印在厨房的未来并不乐观。“它们能给你带来什么新的美食体验?”他在新书中问道Gastrophysics．²除了创造一些古怪的新形状，它们还能让你做什么你无法做的事情?

现在的食物打印机，如Foodini和Bocusini，都太贵了，不能成为标准的厨房小工具，每台大约1000美元(820英镑)，但这个数字可能会下降。然而，斯宾塞说，如果我们真的开始看到价格实惠的机器，“我猜，在炒作达到顶峰的几年内，你会发现所有这些可怜的设备都孤独地被储存起来，不受人喜爱，在橱柜后面积满灰尘。”换句话说，他们将成为明天的面包师傅和螺旋机。

斯宾塞在烹饪上并不保守。几年来，他一直在为处于先锋美食学前沿的厨师提供建议，比如赫斯顿·布卢门撒尔(你可以想象，这个职位有相当多的福利)。他的书中充满了古怪的创新，比如“感官刺激餐具”(凹凸不平的勺子)、用餐体验的声学工程以及厨师们引入的“嗅觉晚宴”的描述，这些都是为了改变和增强我们对食物的欣赏。你可能会说斯宾塞的胃物理学涵盖了美拉德反应之外的一切。

斯宾塞并没有因为印刷食物是新奇的，不是“正确的烹饪”而拒绝它。相反，他认为这绝对是一个利基市场。西班牙厨师帕科·佩雷斯(Paco Perez)在巴塞罗那的La Enoteca餐厅以这种方式创作的雕塑据说令人惊叹:对著名建筑等的再现(可食用的Gaudí，谁知道?)但是我们中有多少人能买得起它们，我们会因为吃了它们而感到内疚吗?与此同时，已故美国厨师霍马罗·坎图(Homaro Cantu)在3D打印方面的实验，更多归功于他与美国国家航空航天局(Nasa)签订的为长期太空任务制作个性化食品的合同，而不是他在芝加哥著名的Moto餐厅的职业生涯。

艺术或应用

然而，主要的问题是3D打印的实用性。在你最新设计的定制意大利面给朋友们留下深刻印象之后，你真的打算清理所有的喷嘴吗?你有耐心等待每一项都被一层一层地辛苦打印出来吗?目前的3D食品打印机，如Foodini，只准备原料:你仍然需要烹饪它们。

此外，正如斯宾塞的书中所说明的那样，我们对食物的享受不仅仅是由什么制成的，甚至不仅仅是如何烹饪的。例如，食物的外观会对我们体验到的味道产生很大的影响。康奈尔大学的3D打印专家霍德·利普森指出，这项技术可以用来让我们不喜欢的食物看起来更有食欲(为孩子准备的西兰花太空火箭?)但同样，形状像复杂的中国陶器的糖果看起来也不是我想要吃的东西。利普森说，“我们对不认识的食物会有非常深刻、本能的反应”，这句话有利有弊。

当然，这是有好处的。3D打印可能会减少浪费，尽管有些《星际迷航》一种带有数百个包含不同配料的盒式食物合成器可能根本不是。食品打印机可能会让你为优化饮食量身定制所有宏量营养素，同时可能会以比米色饮料更令人食欲大开的形式提供这些营养素。不过，斯宾塞的书清楚地表明，食物的适口性可能取决于对口感和微观结构的精确控制。从喷嘴挤出的浆料可以在多大程度上做到这一点尚不清楚，科克的研究似乎也暗示了这一点。我还不会放弃木勺和搅拌碗。