把油搅得疯狂

受食品等日常产品中的泡沫的启发，英国的研究人员开发出了一种一种形成极其稳定的对温度敏感的油内空气泡沫的方法．

油中空气泡沫在工业上有着广泛的应用，在日常生活中也经常出现。一个典型的例子是由熔融可可脂制成的充气巧克力。轻盈的口感不仅让人在口中有愉悦的感觉，而且在产品中引入空气可以让公司以更低的成本生产出脂肪含量更低的食品。油泡也是造成车辆加油时断泵现象的原因。尽管人们对油中空气泡沫很熟悉，但关于它们背后的科学信息仍然缺乏。

正是这种缺乏了解才促使我们伯尼架子和赫尔大学的同事建立了一种稳定石油中气泡的新方法。宾克斯开始在热油中加入表面活性剂溶液，然后冷却混合物。这导致表面活性剂结晶，导致小的血小板状晶体分散在油中。宾克斯发现，通过引入空气，可以使油产生泡沫，形成包裹着晶体的气泡。

宾克斯工作的关键是泡沫的长寿命。许多现有的油包空气泡沫是由表面活性剂分子稳定的，这些分子可以很容易地从空气-油界面中解吸。相比之下，在这项工作中使用的固体晶体有效地用装甲板泡;晶体不容易从界面上解吸，相反，气泡相互反弹，不合并，导致泡沫可以保持稳定长达18个月。

有趣的是，宾克斯指出，“当我们加热泡沫时，我们达到了接近晶体熔点的温度，然后它们融化，再次成为分子，气泡结合在一起，我们最终破坏了泡沫。“通过改变使用的油，也可以改变这些所谓的‘智能泡沫’坍塌的温度。”冷却混合物后，晶体再次形成，泡沫可以再生。

布莱恩•桑德斯来自英国曼彻斯特大学的聚合物和胶体化学家，认为这项研究是“一项重要的研究，它很好地展示了一种制备可逆的、对温度敏感的油基泡沫的简单而通用的方法。”他还说，这项工作应该会对对泡沫感兴趣的一系列行业产生影响，比如食品行业。

为了更好地控制油中空气泡沫，Binks希望使用各种不同的表面活性剂来调节泡沫的坍塌温度。特别值得注意的是口腔温度，因为它在食品工业中有着重要的应用。