在无刺蜂蜜中发现的稀有海藻糖

澳大利亚研究人员发现了一种新的稀有海藻糖双糖天然来源——无刺蜜蜂蜂蜜。这种不寻常的糖是蔗糖的异构体，是来自澳大利亚、马来西亚和巴西的五种无刺蜜蜂甜美花蜜的主要成分，含量在13%到44%之间。

海藻糖的甜度是普通糖的70%，但它要健康得多。在这种蔗糖异构体中，葡萄糖和果糖由一种不同寻常的糖苷键连接在一起，我们小肠中的酶分解这种键的速度要慢三倍。这导致单糖更渐进地释放到我们的血液中，这可能对糖尿病患者有益。此外，这种不同寻常的糖-糖连接可以防止我们口腔中的细菌消化它，使海藻糖成为使我们的食物变甜而又不会有蛀牙风险的理想成分。

尽管许多人声称无刺蜂蜜对健康有益，但很少有研究对其成分进行了研究。当研究人员使用超高效液相色谱(UPLC)分析蜂蜜时，他们发现了葡萄糖、果糖，并确定了一个似乎属于双糖的峰值——这个峰值与他们的任何参考文献都不匹配。这种信号出现在所有无刺蜜蜂蜂蜜样本中，无论它们的来源如何。之前的报道认为这可能是麦芽糖，但UPLC和质谱实验都不符合麦芽糖的标准。然后，研究小组使用制备高效液相色谱法分离出这种神秘的成分，并进行了几次核磁共振实验，以阐明海藻糖对应的光谱。

这些结果首次从天然食物源中分离出海藻糖。研究人员表示，他们优化的UPLC方法可以用来验证这种稀有而昂贵的食品的质量。