新的数据库为食品安全隐患提供一站式服务

欧洲食品安全局(Efsa)发布了一个新的化学危害数据库，OpenFoodTox．这个工具提供访问关键毒性信息只需点击一个按钮，就可以对特定物质进行检测，并涵盖食品和饲料中的数千种化学物质。

在食品安全方面，危害特征的目的是根据主要的毒理学研究确定人类或动物食品或环境中物质的安全水平。OpenFoodTox包括农药、食品添加剂和调味剂，以及饲料添加剂和天然和合成污染物。它确定了从靶器官毒性、致癌性和内分泌作用等毒性作用的参考点。它还包括参考值，如可接受的每日摄入量。

“最重要的是，(该数据库)包含用于任何风险评估的关键毒理学研究的数据，”欧洲食品安全管理局毒理学家、OpenFoodTox的负责人让-卢·多恩(Jean-Lou Dorne)解释说。它应该被证明对国家食品安全当局、行业和毒理学家特别有用。

自2002年以来，欧洲食品安全局评估了4400多种物质，产生了1650多项科学意见、声明和结论。OpenFoodTox提供物质特征的开源数据，如分子式和欧盟法规的注释。例如，报告指出，欧洲食品安全署2005年发表了一份声明，2015年发表了一份科学意见丙烯酰胺，一种在烹饪过程中形成的天然污染物，最近在英国食品标准局(FSA)建议消费者尽量减少接触．

他说:“我会把它收藏起来，以后肯定会用到。迈克尔•沃克他是法律化学顾问、LGC的分析化学家，也是北爱尔兰FSA食品监督委员会主席。“欧洲食品安全署的意见中提供的信息几乎是最好的。沃克说，利用该数据库，他能够迅速找到有关进口贝类中硝基呋喃和抗生素滥用的关键报告。

Walker说，现在的数据库有点笨拙，没有与报告的直接链接。不过，他补充说，只需点击一下鼠标，就能拥有一个包含所有这些信息的精选数据库，这是一个重大进步。欧洲食品安全局计划在春季对数据库进行更新，以添加更多的数据，同时也在开发一款应用程序。

拥有历史毒性数据将有助于在硅模型中开发，并使我们能够预测我们没有数据的化合物的毒性，Dorne说。这反过来将有助于减少动物实验。“这个数据库在评估化学混合物时也很有用，不管你是假设剂量相加还是协同作用。”多恩解释说:“我们可以使用数据库在现有的参考点的不同假设下评估化学物质组。”