氯代化合物形成茶和咖啡

茶和咖啡是世界上最消耗的饮料,但是一项新的研究发现了一些意想不到的化学反应发生在我们的杯子。

氯添加到水消毒过程的一部分,在处理过的水剩下残余量抑制微生物的生长。这水中的氯与有机分子反应生成氯化消毒副产品(论文)的化学物质,如氯仿。茶,和一定程度上的咖啡,含有有机芳香族化合物给喝它的味道,但这些也是化合物反应形成的副产品。研究发现,最主要是形成于格雷伯爵茶,绿茶和早餐茶,过滤和速溶咖啡生产水平要低得多。然而,当由市政自来水,茶和咖啡的论文水平远低于水质所强加的限制规定。

有很多争论和不确定性在科学界有害的消毒副产物是如何的解释道汤姆债券来自伦敦帝国理工学院领导的团队进行了研究。“我不认为有什么担心消毒副产品的茶和咖啡,”他补充道。有许多其他的研究特别是关注茶的健康益处,这源于它的抗氧化性能,和不应该被遗忘。”

这项研究还调查了影响沸腾的水壶在水的余氯含量。一般认为,沸水去除余氯含量。然而,一个典型的锅沸腾只有大约12秒,减少氯最多19%的水平,并留下大部分的氯与有机物反应。

水处理化学保罗Chadik美国佛罗里达大学的警告说,这些发现的潜在影响。“高氯浓度…可能存在的使用后氯化水的在发展中国家,在消毒要求高,因此,氯残留水平很高,[这]构成可能的风险担忧”。

尼古拉Kuhnert雅各布斯大学、德国、化合物进行研究茶和咖啡。他主张进一步研究处理对我们的食物的影响。这进一步说明了多少我们知道的化学食品加工,大大改变了我们的日常饮食的化学成分,生产两种新颖的化合物与不良或对人类健康有益的属性。”