一品脱一天

啤酒是人类最古老的食物之一。粮食被发酵酿造啤酒早在公元前3500年ca - 2000年之前用于烤面包。作为付款、定量或礼物,啤酒已经喝醉了,被世界各地的人们庆祝了数千年。300年前更安全比地表水喝啤酒,因为水用于酿造一直煮,直到最近的是经常对产后妇女和老弱的规定。

啤酒是一个完整的食物:它包含水,碳水化合物,蛋白质和微量元素(表1),适度的啤酒的酒精含量改善血液循环,减少对轻度饮酒者患心脏病的风险比酗酒者戒酒者。

啤酒的主要成分是水,占ca饮料按重量的93%。忽略任何水来自新陈代谢,健康70公斤成年人每天需要2.1升的水,相当于4品脱。

相比其他酒精饮料、啤酒更能解渴,因为它含有更少的酒精/体积和高含水量超过补偿其脱水效果。此外,由于许多啤酒等渗(即它们有相同的体液渗透压),他们对人体的水平衡的影响可以忽略不计。

碳水化合物来自麦芽在啤酒中也占重要地位,通常包含每品脱约15克。小于2 g的可发酵糖,其余被糊精(中间产品在转换的过程中获得的淀粉为麦芽糖和葡萄糖)。碳水化合物是能量的主要来源;一品脱啤酒提供了约180千卡(cf 240千卡的可乐和脱脂牛奶200千卡),虽然不像其他含糖食物堵塞和软饮料等它不促进蛀牙。

有趣的是,乙醇的热值为7.1千卡每克碳水化合物——几乎两倍,而提供了4.1千卡/克。此外,啤酒包括少量的膳食纤维-非淀粉多糖纤维素和果胶等物质构成植物细胞壁。每品脱黑啤酒包括1克的膳食纤维,而轻啤酒含有甚至不到一半的数量。

表1

	啤酒	牛奶(整体)	橙汁(无糖)	运动饮料
卡路里/千卡	180年	369.2	187.4	386.2
水	528年	497年	503.8	464.0
碳水化合物	15	26.7 (乳糖)	48.28 (糖)	102.24 糖(50%)
蛋白质	2	18.7	2.3	- - - - - -
酒精	17.5	- - - - - -	- - - - - -	- - - - - -
脂肪	- - - - - -	21.6	- - - - - -	- - - - - -
金属(mg):
Na	61.2	284年	22.7	164.7
K	246.1	852年	738.4	5.7
(Na: K比例)	1:4	1:3	1:32	29:1
Ca	44.2	68.2	51.1	28.4
毫克	44.2	68.2	51.1	5.7
P	80.8	540年	85.2	22.7
菲	< 0.1	< 3	2.84	< 1
铜	< 0.3	< 0.2	< 1	< 0.3
锌	- - - - - -	< 2	< 2	- - - - - -

与流行观点相反的是,然而,啤酒不包含任何脂肪。相反,酗酒者的将军肚可能由于酒精的作用作为一个胃口兴奋剂。这部分二氧化碳含量反击的啤酒,这鼓励喝酒喝喝少量的停顿,让时间来满足他们的渴望。碳酸饮料也促进胃酸形成(帮助消化),刺激血液流向肌肉、大脑、肺和肾脏。然而,那些膳食仍然需要减少他们的啤酒消费量因为身体优先燃烧碳水化合物来自啤酒而不是脂肪。

另一个事实可能令人惊讶的啤酒是其相当高的内容的蛋白质和维生素。每品脱啤酒含有大约2 g的蛋白质,其中七分之一发生在氨基酸组成的形式。氨基酸执行许多重要的代谢作用;例如它们参与激活酶,控制身体的pH值和转换能量用于肌肉。麦芽是t这些氨基酸的主要来源,并从麦芽啤酒酿造,而不是那些使用麦芽酿造和代课,富有的蛋白质。

或许更令人惊讶的是,啤酒还包含近4 g每品脱的水溶性维生素B:富含烟酸、泛酸、维生素b6和核黄素,啤酒相对较低只有两个B族维生素,维生素b1,生物素。啤酒还包括大量(26µg每品脱)的孕妇服用的叶酸,维生素,减少胎儿脊柱畸形的发病率。喝啤酒的另一个好处是不像其他饮料,它含有的钠相对较低的水平。通常,Na: K比是1:4,而比29:1一些运动饮料。

啤酒的膳食钙水平也普遍偏低,只有约一半的白葡萄酒,而啤酒的硝酸盐含量(ca 5µg每品脱)远远低于世界卫生组织设定的最高级别。

此外,潜在的有毒金属,如镉、铬、钴、铅、汞、锡,几乎缺席。这部分是因为啤酒厂经常使用泉水,这是化学添加剂的相对自由,会吸收很少的金属从旧管道工程。另一个原因是,在发酵过程中酵母中的硫组作为一个海绵较重的金属,消除他们的解决方案。酵母细胞对环境非常敏感,很容易中毒对人体有毒的金属。酵母是一种有用的啤酒的营养有益于身心健康的标准:如果生产啤酒酵母繁荣,它可以安全饮用。

另一个发现的金属在啤酒是铝浓度相对较低。铝是地壳中含量最丰富的金属,它存在于几乎所有的食物。一项调查由农业部、渔业和食品(玛夫)发现,啤酒含有5至6500磅的铝、中值约100磅(ca 57µg每品脱)。这是相同的铝含量对罐装可乐,和36倍发生在茶。

虽然背景浓度的铝对人体无毒,几年前许多科学家试图证明铝之间的因果关系在饮食和阿尔茨海默氏症。今天阿尔茨海默氏症的争论主要集中在血管原因,16,但铝的威胁仍在公众的感觉。一个威胁被认为结果存储的酸性铝罐的啤酒桶;事实上一个保护漆可以防止铝容器被溶解到啤酒。

因为人类已经进化的环境铝无处不在,也就不足为奇了金属通常没有可利用的肠道。铝在我们的饮食中,95%仍在消化道直到粪便排泄,和小,进入血液中,大多数是通过肾脏排泄。

除了金属含量低,啤酒饮料的另一个优点是它的杀菌和无菌属性。在12世纪,德国和尚添加啤酒花啤酒药用用途,在14世纪,啤酒花被添加到佛兰德啤酒创建点苦味“biere”——喝可以生存的运输和存储而不变质。

今天啤酒旅行比牛奶或水至于细菌污染。化合物称为iso-a-acids,来自啤酒花的铜煮沸,抗菌性能甚至酒精本身就是一种杀菌剂。此外,煮的过程中麦芽汁(捣碎期间液体从谷物中提取)在发酵前确保微生物缺席。即使在极少数情况下,一些种类的细菌可以存活在啤酒都在场,他们通常只有妥协的味道和外观啤酒而不是对人类健康造成任何严重的风险。

有趣的是,最近的研究链接的存在iso-a-acids防止老年人骨质疏松症;显然iso-a-acids块所谓的破骨细胞pE2受体,从而抑制骨吸收。

据我们所知,喝适量的啤酒对人体健康没有副作用;英国啤酒酿造工业控制和立法规定超过控制之和制药和放射化学工业。

的确,现在可靠的研究表明,饮酒适量的啤酒甚至可能对人类健康是有益的。工作发表在1970年代首先提出适度的酒精摄入量之间的因果关系(平均每天一品脱啤酒)和降低心脏病的发病率。喝少量的啤酒或葡萄酒的人似乎是在一个较低的心脏病发作的风险比那些完全投了弃权票。这些研究结果是显著的,但批评者解释了数据作为“倾斜”,因为样本人口的戒酒者包括前酗酒放弃饮酒由于心脏病或其他并发症。

最近的研究已经更正为弃权人口数据的潜在扭曲,还发现那些喝每周平均14个单位的酒精(相当于七品脱啤酒)因心脏病风险更低比那些酗酒或不。例如,在1991年,《柳叶刀》杂志的一份报告指出,饮酒增加了各种分数的血液中的高密度脂蛋白(HDL),“与降低冠状动脉疾病的风险。进一步,研究表明,相对高水平的HDL胆固醇和低水平的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇在血液中与适度饮酒减少心脏病发作的风险。

纤维和纤维在自然界中,低密度脂蛋白胆固醇附着在动脉壁上形成网络式结构,导致阻塞发展(动脉粥样硬化)。高密度脂蛋白胆固醇,硬邦邦的,pellet-like击球手这些低密度脂蛋白胆固醇网穿过动脉,敲门检测自由,因此动脉冲刷干净。另一个众所周知的适度饮酒的好处是它链接到一个减少胆结石的发病率。这些通常形成当胆汁胆固醇过饱和。研究表明,酒精可以减少胆固醇身体产生的数量,减少胆结石形成的倾向。

肝脏的人类可以处理70公斤每小时7 g酒精(约半品脱),最多150 g / 24小时。偶尔酗酒布特没有造成持续伤害(前提是开车,避免机械和交通)。然而,长期酗酒导致心脏病、肝硬化、肥胖、受损的控制和响应时间,在家庭或社会生活行为变化和问题。

尽管酒精是批评其上瘾的特性和对健康造成有害影响,而摄入过量,吸烟带来了更大的健康风险。英国内政部的统计数据显示,1990年,吸烟负责近四倍的死亡酒精在英国(110000年与30000年)。

这是过去的时间然后之类的鬼话,啤酒。使用时作为均衡饮食的一部分,啤酒是对人体健康有益,罕见的事故造成一点对对没有理由品牌啤酒,因为这是与我们的幸福。与圣诞季节快到了我们这些喜欢偶尔品脱从这些数据应该振作起来。也许另一个时间?

确认

大卫·r·威廉姆斯是物种形成和分析化学和杰里米·c·菲尔波特教授是一个化学系博士后研究员,威尔士大学。

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