维生素B12或氰钴胺素

本Valsler

这是1月。新的一年,新的开始——甚至一个新的吗?也许你已经开始去健身房,拿起乐器你失去的诀窍,或者决心经常烤。在健身房,这样折扣试用期,很多人利用这段时间更新和自我完善的一种生活方式的改变。干1月,人们戒酒的月,已经越来越受欢迎——也许作为解毒剂节日过度。和我,还有约350000人,签约veganuary——避免所有动物食品和采用的纯素食饮食为基础。

告诉人们你在纯素食是一个伟大的方式主动-如果善意的营养建议和最常见的评论是,以确保得到足够的维生素B12。这是为数不多的人类饮食营养必不可少的,不是由植物,所以它是重要为素食者找到一个替代来源。

维生素B12、维生素B12是一组化合物只合成了几个种类的微生物。有几种不同类型的这种维生素,都有极其复杂的化学结构,但他们所有人共同和定义他们是一个家族的关系钴核心haem-like环的中心。生物的角色也同样复杂:氰钴胺素酶和辅酶的作用,帮助消化系统吸收营养和帮助生产的红细胞和鞘裹着我们的神经。

因此,缺乏会导致疲劳、贫血、消化问题和神经损伤,你可以看到我的朋友担心的原因。幸运的是在纯素食,人类肝脏处理维生素非常有效,它可以吸收大约一半的B12我们摄取和储存足够的供应我们的推荐日摄食量(RDA)三到五年左右。假设我是12月了,这个月我当然不会看到任何症状。

有一些国际分歧RDA,然而。在英国,它是1.5µg /天。但在美国他们指出,大量排泄才能被吸收,并设置日常价值6µg /天。但消耗那么多的可能会导致营养丰富的尿液,作为我们的B12吸收能力受限于一种叫做胃内因子的蛋白质或GIF。

产生的消化系统,GIF结合B12和帮助它进入血液中。正常的人类GIF生产限制我们的B12吸收2µg每顿饭,所以除非你传播你的津贴一整天,任何额外的只是被排出。有鉴于此,美国每天的价值由于在2020年下降到2.4µg。缺乏这种内在因素——由于遗传原因或一种疾病如恶性贫血,会导致维生素B12缺乏症即使饮食中有很多。

食肉动物,在理论上,B12从动物产品。肝脏和器官肉类的主要来源,少量存在于肌肉组织,鸡蛋和奶制品。一份牛肝85克可能包含70µg B12(记住,英国RDA只是1.5µg),但同样数量的鸡胸肉包含0.3µg。乳制品票价略好-约1.2µg一杯牛奶和一些海鲜更是如此:蛤比牛肉含有更多的肝脏。

当然,这依赖于动物有足够的接触细菌,让B12——集约养殖动物食用加工饲料和使用抗生素治疗需要被给予同样的鼓励素食者采取的B12补充剂。肉可能不是答案在这种情况下,随着Framlingham后代研究中,基于Framlingham居民一个长期研究项目,马萨诸塞州,表明,B12补充剂,强化谷物和牛奶都发挥更重要的作用。

那么,素食者应该得到他们的B12 ?许多谷物已经强化和补充。最受欢迎的建议似乎是营养酵母——干,停用酵母,借一个坚果,干酪味道的食物。这含有完全蛋白质,这意味着它包含所有人体必需氨基酸不能生产,和其他富含维生素B,所以值得除了任何饮食。但营养酵母或nooch,实际上是富含B12——酵母不选择微生物中自然产生的B12。

1月后我将坚持素食吗?我不确定。但我一定会更加注意我的B12来自何方,也有一些方便的不请自来的饮食建议自己的人告诉我他们正在考虑素食。

下周,我们将探索另一个钴化合物——你可能不知不觉地习惯在节日期间如果你有一杯葡萄酒。

迈克Freemantle

查尔斯布里斯托尔奶油雪利酒,例如,在独特的布里斯托尔蓝玻璃瓶自1990年代。化学的学生可能记得在火焰中使用钴蓝玻璃测试过滤的亮黄灯钠火焰。

本Valsler

加入迈克下周Freemantle钴氧化物。在那之前,请让我知道如果有任何你希望我们的化合物——电子邮件chemistryworld@rsc.org或推特@chemistryworld。

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