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本Valsler

周游世界是发现新的风景、声音、文化和美食的好方法，但在最近的一次巴西之旅中，珍·牛顿在巴西的食物和饮料中发现了一种不寻常的化合物……

Jen牛顿

去年九月，我第一次去了巴西的里约热内卢。你很难忘记从甜面包山穿过伊帕内玛，直到救世主基督的壮丽景色。或者在足球圣地Maracanã球场的感受。但在我的记忆中同样清晰的是一次穿越城市的美食之旅。在市场和餐馆之间走了7个小时，让我有机会品尝到各种各样的当地美食。我品尝了各种奇异水果，比如açaí、jabuticaba和caju、被称为bolinho de bacalhau的油炸鳕鱼球、被称为moqueca的炖菜，当然还有一两杯凯匹林纳酒。旅程的倒数第二家餐馆是一家亚马逊餐厅，我们在那里吃了一种传统的巴西北部汤，名为tacacá。这是一种木薯肉汤，里面有非常咸的虾干和一种有趣的绿叶蔬菜，看起来就像豆瓣菜。咀嚼着这种苦涩的绿色东西，我的嘴巴里出现了一种不寻常的刺痛和麻木感，接着是一股唾液。这不是为我准备的。

在去最后一家餐厅的路上，我们停下来喝了一杯cachaça——巴西的国酒——一种从发酵的甘蔗中蒸馏出来的酒。只有这是一种特殊的cachaça，用汤里的绿色物质调味。“喝之前，”我们的导游说，“把手指伸进杯子里，在嘴唇周围摩擦液体。“或是!够那种麻木的感觉又出现了。

Acmella oleracea这是用来调味汤和烈酒的绿叶植物的确切名称吗．它是一种一年生草本植物，生长在热带和亚热带地区，有球状的红色和黄色的花头。它有各种各样的名字，包括Jambu、牙痛植物、paracress、电子雏菊。我所描述的这种不寻常效果背后的化合物叫做溢出醇。

溢出醇是一种支链不饱和脂肪族酰胺。它的酰胺和不饱和脂肪酸酰基是它奇怪的感觉的原因。就像在植物中发现的许多生物活性化合物一样，它被认为是含有它的物种的防御分子。

就像我之前说的，Acmella olerace也被称为牙痛植物。南美洲和亚洲的部落社区通过咀嚼花头来缓解牙痛。就像另一种治疗牙痛的传统药物丁香油一样，科学家认为这种麻醉效果来自于刺激口腔中存在的瞬时受体电位离子通道。

虽然我不喜欢Jambu令人垂涎欲滴的味道，但这种逐渐形成的味道正从它在南美和亚洲的部落根源蔓延开来，并成为厨师们的一种时尚食材，他们把它的花称为四川钮子——这是对吃四川胡椒子产生的麻木效果的认可。厨师们把它添加到蘸盐、寿司、鸡尾酒和冰沙等各种食物中，以提升菜肴的质量。

不仅仅是厨师们领悟到了溢出酚独特的化学特性。化妆品公司将其添加到抗皱面霜中，作为肉毒杆菌的免针替代品。原则上，茴香醇的麻木效果可以减少肌肉收缩，这样你就不会把脸弄得那么糟，从而产生皮肤光滑的效果。

研究还表明，思宾酚具有杀幼虫活性，包括杀死蚊子幼虫按蚊albimanus而且埃及伊蚊，两者都是常见的病媒。我们可能很快就会看到溢出醇出现在对抗传播疟疾、登革热和黄热病的昆虫的斗争中，尤其是在巴西，新出现的寨卡病毒。

无论如何，我期待在未来几年听到更多关于这种分子的消息。但我还是希望我不用再尝一次了。

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珍·牛顿谈溢香醇，听起来它随时都会出现在当代餐馆的盘子里。下周，迈克尔·弗里曼特尔将带着一些令人困惑的颜色化学回来……

迈克尔Freemantle

从表面上看，这似乎很奇怪。靛蓝，一种蓝色染料，怎么能把织物染成黄色呢?伍尔夫展示了如何做到这一点。他的报告包括一份制造黄色染料的配方。他将靛蓝水溶液与他所称的“硝气”(spirit of nitre)混合，即今天所说的硝酸。伍尔夫无意中制备了第一种合成染料。

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下周加入我们，看看蓝色是如何变成黄色的。在此之前，请将您对化合物的建议发送给chemistryworld@rsc.org，或推特@chemistryworld。我是本·瓦尔斯勒，感谢收听。