比较化学和烹饪真的是一种侮辱吗?
本月,我享受另一列数列之顶大不列颠开关英国广播公司提醒我化学和烹饪并行一些人可能想比较是一种侮辱,但今天我的大部分化学实验都上厨房,我看不出有什么可耻之处。确实,我曾听过实验头像主厨的辉煌描述对于那些想理解研究实验室功能的人来说 专业厨房类比 与不同层次主厨或研究者相当有效系统有时失效(见P8),但在两种情况下都由或应由主管负责
家庭面包师像我一样 单机科学家实验 微调并改进食谱 并最后得到美味奖赏可能我们应该欣赏光辉历史 和化学小段 部分成份并发现氮在施肥作物中的重要作用, Justus von Liibi利比格与工程师George Giebert协作开发出从尸体提取牛肉的方法并创建Liibig提取肉公司
原创产品是肉类稀释和盐廉价版产品后命名为Oxo,现在同股立方体和肉汁同义一些人还信服Marmite Liibig, 因为他发现酵母可制成一种集中食品, 类似于他的肉提取物马尔米特语为英国版 从酿酒者酵母中提取虽然现在Oxo和Marmite都归多国Unilever所有
Liibig还和简单烤火药池相关联,因为它曾是Eben Horsford前学生,Eben Horsford先制作无所不在的加注代理
Horsford与Libig在Giessen大学学习两年,研究不同粒子的营养内容,然后转到哈佛大学新建科学学院,继续研究营养化学学和寻找新养分代理物最终配方使用“脉冲磷酸”(calium磷酸)和二碳酸钠今日使用其他微酸盐,如tartar奶油火药混合成湿蛋糕面团后,酸释放,用烘蒸苏打产生CO泡2帮助我的蛋糕上升
玉米面粉加到混合体中,使其防湿性并防止架子上发生反作用玉米面粉当然是家庭厨师的另一个智能小素材 提供无限趣味创造非牛顿液玉米面粉还允许调味料增厚,并成为粉状Costard的主要成份Alfred Bird出名发明配方 因为他妻子对鸡蛋过敏 鸡蛋通常常用到茂密Costard常用玉米卷菜, 粗肉汁等, 带我们回Liibig和他肉类提取
和许多其他化学家的遗产 仍在厨房里感知可能不是所有的化学都做饭 除非你的厨房比我的多得多 但它不坏比较
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