作用圈

夫人,你喜欢汤吗? 一块或二块万一你有机会(和财源)进餐ELBULLI加泰隆尼亚CostaBrava2011关机前,名人厨师费兰Adri多年努力完善外观技术:将液态食品嵌入可食聚合物皮分子胃学最惊人的政变之一-基于先进化学的烹饪-我可靠地得知ElBulli用净橄榄制作的球形橄榄走出世界

频频回溯上世纪40年代发明并申请专利制作“人工可食槽”。创新厨师类Herve这个数代内分子胃学探索系统使用钠悬浮天然增肥从棕色海草中提取,当接触钙离子时从溶液中熔化常用方法就是把配方填充物与悬浮酸钠混合进钙盐浴池中,如甘酸甘油甘油状浮云通过表面张力拉入球体

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Adria于2003年发现技术并开始实验,从菜豆和芒果制作像ravioli盘子并修改配方以调和凝胶纹理但在2005年,他的餐厅的'科学系'想出一种新的方法,把化学内插化与其把悬浮滴添加到钙浴池中,还不如开始将自然富含钙液(或补充钙液)添加到悬浮浴池中短短几分钟内 滴子开发出坚硬膜冲刷水后,它们准备进食:一咬释放出一滴香味成份, 无论是番茄汤,净草莓或橄榄Adria甚至提供装满所有成分的药包

基本凝胶过程不神秘细节不明sacel盐可以溶解,何必甘酸甘油凝胶封装液化学对膜产生什么效果回答这类问题Adria正与生物物理家协作Christophe奇波伊利诺斯大学Ubana-Champai

球形原理

它们的首创使用分子动态模拟研究过程研究者们研究代言液的南圈, 诸如碳氢化合物(decane),脂肪酸(elic)及其钠和钙盐等Alginate为聚沙英, 随机共聚二甘, 模拟中这些聚合物封装核心滴入水凝矩阵微离子存在后 悬浮膜组成定义清晰的薄膜 单调钠核心 薄膜无法切合为紧凑形式

显性地说 钙离子势在必行为什么研究者发现,当钠和钙离子都协调到电相调氧链中原子时,钙平均协调数略多于3,而钠平均协调数约为2。表示钙离子通过电磁串并发并稳定膜网络 — — 热动计算绑定自由能支持这一结论。

纯碳氢核心并不容易生长稳定膜,即使有钙离子存在,因为它既不能将离子塞到表面,也不能从直接与悬浮层交互作用中得益,例如通过氢联结产生益,以便吸附卡离子可交叉联系的涂层研究者说需要一些前卫美食技术-Adria显然已经发现-

elBulli关闭是因为它造成了巨大损失,尽管典型餐费为每人约250欧元(200英镑)和荒谬地高订单尚不清楚现在从中弹出什么elBulli基金会宣布餐厅将换成aExliction中心, 帮助理解历史和烹调演化过程,听上去奇异地有趣, 但我猜想大多数访问者 都希望有咖啡馆附属