食品添加剂可能致命细菌的机会

食品添加剂引发的毒性菌株的发展,梭状芽胞杆菌一项新的研究表明。在2001年至2006年之间,开始流行菌株的感染病人在美国,加拿大和欧洲,导致危及生命的肠道炎症和腹泻。这种上升的危险梭状芽孢杆菌感染伴随着越来越多的海藻糖糖被添加到食品中。

制造业创新降低海藻糖生产的成本超过100倍,和糖被批准作为食品添加剂在世纪之交。海藻糖是一种非常稳定的糖、抗高温和酸水解由于糖苷键连接两个葡萄糖单元。这使它的高温食品加工,因为它不会导致褐变是美拉德反应的一部分。

这两个流行梭状芽孢杆菌菌株出现最近RT027 RT078。研究表明,他们进化的两种不同的方式来满足低水平的海藻糖指示每个应变截然不同。

通常情况下,几乎所有的海藻糖被吸收在小肠上部,梭状芽孢杆菌在降低孢子发芽。在高浓度,海藻糖使其沿肠道,的资深作者罗伯特·布里顿解释说。饮食海藻糖会因此支持比其他ribotypes 027年代和078年代,因为他们可以在这个糖而其他人不能生长。”

布里顿说,两种截然不同的菌株不密切相关梭状芽孢杆菌成为流行的同时,糖可以吃更好的并不是一个巧合。我们的数据支持这两个ribotypes增加患病率因人类饮食的改变。

梭状芽孢杆菌含有一种酶,这种酶可以打破海藻糖的糖苷键,这样它可以吃糖。大多数这种酶是压抑的c . diff但突变菌株海藻糖抑制因子导致027 ribotype表达(酶)的海藻糖浓度要低得多,布里顿的笔记。在078年代他们获得高亲和力为海藻糖转运蛋白,它允许增长对海藻糖的浓度要低得多。”

与人性化的小鼠实验表明,食用海藻糖代谢RT027梭状芽孢杆菌感染恶化。“我们不知道为什么新陈代谢海藻糖的原因梭状芽孢杆菌更强。我们知道他们赚更多的毒素,但我们还没有发现的机制,”布里顿说。

布里顿表明医院027年或078年爆发可以考虑消除患者饮食中海藻糖。海藻糖是发现自然在一些蘑菇和大量被添加到食品如面条、牛肉和冰淇淋。

海藻糖的可能是拼图的一部分解释了为什么这些变得更常见的,微生物学家的评论马克·威尔科克斯,领导梭状芽孢杆菌英国公共卫生。然而,很少将一个属性决定成功和协会的没有解释为什么更致命的类型的梭状芽孢杆菌增加的国家在不同的时间,然后成功控制在一些发生在英国的。使用某些抗生素对毒性不活跃梭状芽孢杆菌类型也可能扮演了一个角色,通过破坏部位的正常肠道菌群,为耐药类型提供一个优势,威尔科特斯补充道。

更正:这篇文章是2018年1月5日更新删除任何蔗糖与美拉德反应之间的联系。manbetx手机客户端3.0遗憾的错误。