香水:分子艺术形式

没有一种艺术表现形式比香水与化学的联系更密切。虽然对香味的描述会唤起音乐家所熟悉的概念，比如音符和和弦，但它当然不是调香师在工作中必须操纵的声波频率频谱，而是挥发性有机分子的集合。

香水调和是一种具有共同特征的香氛材料的混合，因此整体效果是一种连贯的、“和谐”的气味，其中没有任何一种单独的成分(可能是自然衍生的成分或合成的芳香化学物质)是容易区分的。在一款设计良好的香水中，由于材料的不同挥发性，这种垂直排列也会随着时间的推移而水平演变。这一原理可以用塞浦路斯香氛(例如娇兰的香氛)来说明Mitsouko或者香奈儿的倒先生)．香菇的特点是前调为佛手柑，最易挥发，也是最先被察觉到的，其柑橘的品质使其与labdanum混合。这种绿色树脂成分构成了香味的核心，反过来，它又停留在干燥的土绿色橡木苔基底上，在其他成分蒸发后仍能在皮肤上存留很长时间。

如果调香师的工作是用他们现有的香味调出一种香味，那么扩大使用的香味调的调色板就落在化学家的身上了。在这方面，有机合成和分析——自然界中芳香化合物的结构说明——都是无价的。全合成可以提供一些材料，这些材料如果依靠天然来源供应将会非常昂贵或不可持续。事实上，考虑到成吨的玫瑰或茉莉花只需要生产几公斤的香水提取物，现代香水中的花香通常包括使用大量人工合成成分重建自然花香，这并不令人惊讶。

然而，现代香水的合成特性让它如此令人兴奋。一个分子一个分子地组装气味，绝不仅仅是一种提供更便宜的自然气味复制品的方法。例如，玫瑰的天然香气由三种主要成分组成:2-苯乙醇、香叶醇和香茅醇。¹

除此之外，还有许多其他分子为香味添加了不同的成分，从而形成了一种特定的花或提取物的特征。例如，玫瑰氧化物给人一种干绿色的上调。熟练的调香师使用这些合成材料不仅可以重建玫瑰的气味，还可以通过改变配方中每种化合物的含量或添加新的化合物来塑造玫瑰的特征。这样一来，调香师的艺术表现就产生了对玫瑰香味的完全独特的诠释。人们可以比较一下Estée Lauder的荧光色、大马士革色玫瑰知道后印象派画家保罗Cézanne在他的静物画中使用了不自然的轮廓，这增加了对水果和花朵形式的强调。

就像视觉艺术中的抽象一样，调香师甚至会试图创造出一种不存在的抽象花朵的香气，比如Estée兰黛的香水除了天堂．²为此，合成化学提供了创造全新气味的潜力。香奈儿的标志性5号它是1921年制成的，具有开创性，因为它含有异常高浓度的长链脂肪醛，其香气与自然界中发现的任何物质都不相似。这些分子在香水的前调中创造了一种独特的、明亮的微光。^3.

当然，香水不是简单的芳香分子的静态混合物:反应会发生，并可以被调香师利用。香水醛与醇溶剂之间的缩醛形成可导致香味特性的软化。醛和亲核试剂之间形成的亚胺特别有用;由此产生的亚胺及其组成部分之间的平衡导致通常高度挥发性的醛从香味中释放得更慢，延长了音符的生命周期，并将其从香味的顶部带入心脏。迪奥的毒药例如，葡萄样甲基邻氨基苯甲酸酯和一种醛的特性结合在一起可产生显著的果绿色醛性质。

在其他领域，艺术和创造力与有机化学知识一样重要。在这里，继续艺术创新的责任由化学家共同承担，他们探索我们周围的气味，寻找新的芳香化合物。调香师的技巧就是将这些分子排列在一起，就像画家在画布上作画或作曲家排列和弦一样。因此，香水是一种真正的分子艺术形式。

山姆·李尔在2014-15年度获得亚军manbetx手机客户端3.0与本文进行科学传播竞赛。了解更多关于今年比赛的信息