所有食品化学文章

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风味方程:伟大的烹饪科学解释+ 100多个基本食谱

2021 - 05 - 28 - t08:27:00z

令人兴奋的食谱和美丽的照片，但代价是模糊的科学

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肉桂醛

2020 - 12 - 21 - t15:00:00z

来自斯里兰卡的树皮是如何成为节日必备风味之一的?

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麦芽糊精

2020 - 11 - 26 - t13:31:00z

一种甜蜜的化合物，为极限耐力赛事提供充足的能量

播客

甘草酸

2020 - 10 - 30 - t15:59:00z

万圣节甜食有致命的花招——甘草酸存在于黑甘草中，比蔗糖更甜，但如果摄入过量，会导致心脏问题，甚至致命

播客

莱克多巴胺

2020 - 07 - 17 - t19:26:00z

这种动物饲料添加剂在美国很常见，但在欧盟是被禁止的，它可以让猪变得肌肉发达，并引发国际贸易争端。

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油酸

2020 - 05 - 08 - t08:35:00z

布莱恩·克莱格发现了橄榄油、头皮屑和彩色玻璃窗之间的联系。

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烹饪，品尝，学习:科学的进化如何改变了烹饪艺术

2019 - 12 - 16 - t14:29:00z

烹饪艺术背后的历史和科学之旅，以及厨师和化学家的有趣事实的宝库

播客

色氨酸

2019 - 11 - 29 - t09:13:00z

本·瓦尔斯勒探讨了“僵尸事实”，以及火鸡中的色氨酸和感恩节晚餐后打盹之间的微妙联系

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RSSL食品和制药背后的科学专家

2019 - 09 - 02 - t09:20:00z由RSSL

三位帮助世界领先品牌和中小企业开发和提供创新安全产品的科学家，分享他们在合同研究公司Reading Scientific Services Limited (RSSL)实验室工作的经验。

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淀粉

2019 - 04 - 19 - t09:31:00z

灵感来自简·奥斯汀小说中提到的竹芋艾玛，迈克·弗里曼特尔调查了成分上的细微差异如何意味着淀粉可以成为抗性膳食纤维或易消化的营养物质。

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苯胺

2019 - 04 - 12 - t09:30:00z

一种早期合成染料化学物质是如何在20世纪80年代西班牙的一场神秘疾病爆发中发挥作用的

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生育酚

2019 - 03 - 29 - t15:08:00z

迈克·弗里曼特尔发现沙棘果实也被称为“美丽浆果”，因为它们含有高浓度的生育酚和生育三烯醇，统称为维生素E

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三氯茴香醚:软木污染

2019 - 03 - 22 - t14:00:00z

如果你曾经不幸品尝过“软木塞”葡萄酒，那么2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)可能是化学罪魁祸首

播客

苯甲醛

2018 - 08 - 23 - t16:59:00z

布莱恩·克莱格(Brian Clegg)研究了一种杏仁味化合物，它可以让你的味蕾得到享受，还可以帮助拯救灾难中的幸存者

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圣诞礼物指南

2017 - 12 - 08 - t15:21:00z

我们精选了今年的科普书籍

新闻

你的冰淇淋怎么了

2017 - 08 - 06 - t09:07:00z

好了，停下来，合作并倾听:冰淇淋带着新的解释回来了

审查

口感:质地如何形成味道

2017 - 07 - 21 - t11:00:00z

为美食爱好者和食品科学学者提供的味蕾刺激指南

新闻

如何赢得烧烤烹饪比赛

2017 - 07 - 15 - t09:00:00z

夏天味道背后的科学

研究

枫糖浆增强抗生素

2017 - 04 - 06 - t02:40:00z

从枫糖浆中提取的富含酚的混合物可以让更小剂量的抗菌药物达到同样的效果

研究

唾液盐可以改变奶酪的味道

2017 - 02年- 15 - t10:10:00z

研究人员仔细研究了生理机能和味道之间的联系