人克罗斯比
哥伦比亚大学出版社
2020 | 224页|£20.95
ISBN 9780231192927
人们经常对我说,化学就像烹饪,但我肯定见过一些优秀的化学家是非常糟糕的厨师。也许问题就出现了,因为仔细考虑我们投入后一个过程在实验室窗外在厨房里,和我们盲目地遵循科学的配方不加考虑。
我开始阅读做饭,味道,学习希望它会提供一些科学的烹饪艺术背景,这可以帮助化学家运用他们的技能在厨房,或者至少为我提供一些有趣的事实下降到与朋友交谈当我做饭。
这本书带你穿越时空的旅程,从第一个实例的烹饪由早期人类和如何影响进化,一直到现代烹饪科学和营养。烹饪和科学发展中讨论他们的历史背景。散布在整个旅程是科学的时期,例如为什么pH值是烹饪肉嫩的关键或马铃薯品种的淀粉含量是重要的,当你想要最好的饲料。
我喜欢历史和科学的结合在这本书中,我希望,看它给我提供了一个宝贵的有趣的事实。尽管如此,我绝对没有发现自己渴望把它捡起来,每当我一有空读一下。我不推荐这本书如果你正在寻找一个引人入胜的读或一本书引发别人的对科学的兴趣。
然而,对于那些已经在食品科学特别感兴趣,烹饪美食或科学的历史,你可能会喜欢做饭,味道,学习。如果你是化学家谁是专家在实验室里而不是在厨房里如此之大,这可能是完美的为您服务!甚至有食谱,帮助你把你的新知识付诸实践。
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