Charis Galanakis正在使用绿色化学来重复利用食品工业的副产品

全球为人类消费生产的粮食中有三分之一被损失或浪费,这使得减少农用工业副产品成为一个紧迫的问题。在过去的五年里,希腊化学家Charis Galanakis专注于从食品生产的各个阶段(从农场到餐桌)的残留物中回收具有高营养或功能价值的化合物,并再次使用它们。加拉纳基斯将这一领域称为“食物垃圾回收”,他的目标是激励食品行业的专业人士追随他的脚步。

恩典Galanakis

来源:Charis Galanakis

加拉纳基斯最初在希腊帕特雷大学学习化学和酿酒学(研究葡萄酒),后来在英国帕特雷大学和阿尔斯特大学获得食品生物技术硕士学位。2010年,他在希腊克里特岛技术大学(Technical University of Crete)获得橄榄厂废水管理博士学位。“当我开始读博士学位时,每个人都在处理当地众所周知的橄榄加工厂废水‘问题’,以减少污染负荷,”加拉纳基斯解释道。“我决定研究从橄榄加工厂废水中回收多酚,这是当时该研究领域的新趋势。几年后,我意识到几乎所有食品加工副产品都有回收有价值成分的前景。”

Galanakis决定开发一种可以应用于任何食品工业的方法,而不管初始底物和正在回收的化合物是什么。与此同时,他创立了食物废物回收小组isiseki食品协会是一个旨在将食品行业与研究机构联系起来的国际组织。FWR还举办培训讲习班、在线课程和制作手册,以提高农产工业、食品和环境等整个领域的可持续性和创新能力。这些课程为食品工业各个部门的新兴技术和应用提供了更广阔的视角。

Factfile

名称:恩典Galanakis

角色:Galanakis实验室主任,希腊查尼亚食物垃圾回收小组协调员

简历:化学/酿酒学学士,食品生物技术硕士,质量控制和环境管理博士

新思想继承旧思想

当然,从食品加工副产品中提取有价值的化合物并不是一个新想法——多年来,人们已经从奶酪乳清中分离出了蛋白质。Galanakis希望通过提供一个全面的回收策略,并确保回收的天然成分有应用来扩大这一重点。这仅仅来自于化学知识和15年分析葡萄酒、食品和环境样品的经验,以及咨询相关行业和当地生产商的经验。

加拉纳基斯解释说:“几乎所有的食品公司都面临着废物价值增值的问题。”解决方案往往存在于他们的专业领域之外,这就是他们需要第三方建议的原因。例如,在橄榄加工厂废水的案例中,我们不仅开发了一种回收程序,而且我们与业界合作,[改善]最初副产品的保存和运输,多酚在回收后的粉末中封装和形成。最后,我们开发了多酚作为生物活性化合物和抗氧化剂在巧克力、植物油、烘焙产品和化妆品中的不同应用。”

目前,加拉纳基斯将他的时间分散在食品科学、环境、工业和学术界。而且,FWR集团目前是世界上最大的专注于从食品副产品中回收化合物的网络,他的工作可能已经落到你的盘子里了。