丹宁酸

米拉Senthilingam

本周,布莱恩·克莱格探索一个相当有用的化合物,和你需要放下那杯茶去欣赏它。

布莱恩·克莱格

如果你只有协会“单宁”是这些东西,使茶味涩,你有一些惊喜。单宁组成一个大的家庭的多酚类物质——分子的特点是由主要(但不完全)酚类——每一个的集合苯环与羟基的哦,虽然范围广泛的分子大小根据酚类的数量。单宁存在于许多植物和被证明是令人惊讶的是对我们有用的。

“丹宁”这个词是最直接的反映使用的丹宁酸,鞣制皮革。最初“晒黑”这个词来自树的名字,虽然不是通常圣诞树(现在最著名的“坦南鲍姆的双重)但橡树。在中世纪的法国,“谭”是一个年轻的橡树的树皮,和早期的古英语词“tannian”似乎对我们通过拉丁语来自橡木的凯尔特词。1000年左右,最好的盎格鲁-撒克逊的家园会打扮的getannede海德拉巴。的橡木特性所以集中提澳门万博公司取的主要来源是它的树皮单宁对制革从远古时代到工业时代。所以当你去海滩晒黑,你使自己更加oak-like。

只要我们享受一杯好茶,或一个好上complex-flavoured红酒,单宁会留在这里

像很多sharp-tasting天然化学物质,单宁的作用在植物可能让他们不吸引人的消费,甚至在某些情况下作为杀虫剂。一些人认为减少水果像葡萄一样成熟单宁含量是鼓励鸟类传播种子在正确的时间。单宁的令人不愉快的作用是讽刺我们的热情对于相当多的食品和饮料包含它。除了茶,红酒单宁作物,水果和果汁像苹果、葡萄、石榴和浆果(尤其是在涩蔓越莓),豆类(特别是红豆)、坚果和间接吸烟的烟熏食物获得单宁的过程。单宁似乎也参与调节植物生长的某些方面,和植物材料的分解来帮助维持氮和碳循环。

传统的植物材料是直接使用皮革棕褐色,这为缓慢(臭)过程可能需要几个月才能完成。单宁有绑定和沉淀蛋白质的主要功能,当应用于动物隐藏他们绑定到胶原蛋白,使皮肤更强大、更强硬,防水和耐药细菌攻击——实际上,他们保护皮肤。在1800年代早期,开始从橡树树皮中提取单宁和栗子树的主要来源,生产更加集中和快速的效果。然而,第二次世界大战期间,自然单宁是很难获得和合成单宁和其他化学鞣剂硫酸铬开始被使用。现在大多数的日光浴利用这些便宜的化合物皮革总数的10%左右,但仍使用单宁。

饮食中,单宁广泛中立的——他们没有食物营养价值,尽管有些是强大的抗氧化剂,通常用于制造食品的声音更健康,没有充分的证据表明有健康食用抗氧化剂。体内天然抗氧化剂有助于保护我们免受自由基,形成高活性分子在体内氧化的产品。发生在呼吸和身体化学过程也由暴露于香烟烟雾,强烈的阳光和污染。自由基对细胞和威胁DNA。我们知道这些积极的化学物质会导致细胞损伤、癌症、糖尿病和心血管疾病。但我们抗氧化剂消耗似乎对自由基几乎没有影响,如果消费超过自己甚至可以致癌。平衡,单宁似乎没有显著影响健康无论哪种方式,除了在一些非常小的成功专业治疗。

单宁可能没有实用价值,他们曾经生产皮革,虽然那些住在制革厂感恩的过程比以前要快得多,这使得皮革更负担得起的材料。但是,正如我们欣赏的踢辣椒素在辣椒,有一些是愉快的lip-puckering涩味的单宁。只要我们享受一杯好茶,或一个好上complex-flavoured红酒,单宁会留在这里。

米拉Senthilingam

让我们干杯!科学作家布莱恩·克莱格,与单宁的beverage-enhancing化学。下个星期,是时候发冷光。

斯蒂芬•华莱士

所有这些例子的自然发光过程结果从有机小分子的激发和荧光酶。天生不甘示弱,科学家在实验室实现类似照明过程使用有机化学的结合和photophysics。

米拉Senthilingam

发现与斯蒂芬·华莱士在下周的化学的元素。在那之前,谢谢你的倾听,我米拉Senthilingam。